论文摘要
探讨了亚麻籽油在100～200℃条件下加热1～5 h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长而升高;在120～200℃条件下加热时,过氧化值随加热时间的延长呈现先升高后降低的趋势。酸价和羰基值均随加热温度的升高和加热时间的延长而升高。亚麻籽油高温氧化过程中亚麻酸产生的特征二次氧化产物含量最高,其次是亚油酸,油酸最少。亚麻酸特征二次氧化产物中丙醛最易生成且含量最高,反-2-戊烯醛和反-2-己烯醛产生较晚、较慢,亚油酸特征二次氧化产物中己醛最先生成,反-2-壬烯醛和反,反-2,4-癸二烯醛生成较晚、较慢;油酸特征二次氧化产物中壬醛在120℃加热1 h没有生成,之后其含量随加热温度升高而增加,随加热时间延长先增加后降低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姚云平,杜乐,宋洁,曹睿智,李昌模
关键词: 亚麻籽油,氧化,过氧化值,酸价,羰基值,脂肪族醛类化合物
来源: 中国油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室
基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401404),天津科技大学青年教师创新基金(2017LG01),食品营养与安全教育部重点实验室开放课题(2018008)
分类号: TS225.1
页码: 77-81
总页数: 5
文件大小: 334K
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