论文摘要
以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模型,并通过验证试验,得出麦胚酵素的最佳工艺条件:料液比1︰10 (g/mL)、发酵时间24 h、接种量1.50%。该条件下麦胚酵素中多肽含量能达到117.74μg/mL。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 侯银臣,吕行,黄继红,张相生,冯军伟,杨盛茹
关键词: 发酵,脱脂麦胚,多肽含量
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南工业大学生物工程学院
基金: 河南省科技攻关项目(182102110127),河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011),河南省青年人才托举工程
分类号: TS210.4
页码: 75-78
总页数: 4
文件大小: 2347K
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