论文摘要
辣椒是一种广受消费者喜爱的调味食品,为产品提供诱人的颜色和辛辣刺激的风味。但是新鲜辣椒含水量高,收获后极易受外界微生物的侵染和自身生化反应而腐烂变质,因而货架期短,不耐储藏,脱水干燥是辣椒的主要加工方式,更是延长辣椒货架期的重要途径。本文主要综述了目前辣椒干燥方法中的自然干燥,热风干燥,中短波红外干燥,微波干燥,热泵干燥,真空干燥,气体射流冲击干燥,冷冻干燥以及多种方式联合干燥,对不同干燥方法的成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干燥后品质的优劣进行了系统性论述,比较不同技术的优势和不足,并对未来辣椒干燥技术进行了展望,以期对辣椒干燥技术进一步研究提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张茜,耿智化,张军辉,任丽垒,王宁,许钰,杨旭海
关键词: 辣椒,干燥,装备技术,研究进展
来源: 包装与食品机械 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 石河子大学机械电气工程学院,中国人民解放军66395部队,中国地质大学(北京)信息工程学院
基金: 国家自然基金地区科学基金项目（31760471）,国家自然基金地区科学基金项目(31860455)
分类号: TS255.3
页码: 50-56+6
总页数: 8
文件大小: 1298K
下载量: 253
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