挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽及其稳定性

论文摘要

【目的】利用挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽,为提高高粱蛋白资源的利用效率提供参考。【方法】以高粱粉为原料,先经挤压处理,再经淀粉酶酶解,最后通过碱性蛋白酶酶解,获得高粱蛋白ACE抑制肽。研究物料水分、挤压温度和淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制活性的影响,并探讨高粱蛋白ACE抑制肽的稳定性。【结果】随着物料水分含量和挤压温度的增加,挤压过程中单位机械能耗（SME）逐渐降低。在挤压环境下,高粱中淀粉和蛋白质的相互结合变得松散,淀粉-蛋白质包埋体系被破坏;同时高粱中球形蛋白质体被打破,提高所获得高粱蛋白的酶敏感性,在碱性蛋白酶的作用下生成更多具有抑制活性的短肽。挤压过程中物料水分含量和挤压温度以及α-淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率有显著影响。随着物料水分的增加,蛋白质分子的聚合程度下降,使得高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当物料水分增加至19%后,挤压过程对蛋白质周围的淀粉分子的破坏作用降低,水解度和ACE抑制率的上升趋势趋于平缓;当挤压温度从120℃增加至180℃时,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏加剧,同时蛋白质的空间结构在高温作用下的变性程度加大,高粱蛋白酶解液的水解度由7.42%增加至11.06%,同时高粱蛋白ACE抑制肽的抑制率也由46.57%增加至53.41%;挤压后高粱粉经α-淀粉酶处理,进一步去除包裹在蛋白质周围的淀粉,发现随着α-淀粉酶活力的增加,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏程度加剧,为制备高粱蛋白ACE抑制肽提供更多原料,导致高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当α-淀粉酶活力增加至2.0 U·g-1时,淀粉酶与淀粉结合达到饱和状态,水解度和ACE抑制率趋于稳定。高粱蛋白ACE抑制肽经温度和酸碱处理后,ACE抑制活性在68.1%—71.31%,保持了良好的抑制活性;高粱蛋白ACE抑制肽在体外经胃肠道酶系消化酶解后,ACE抑制活性均高于73%,依然保持了较强的ACE抑制活性,说明挤压协同酶法制备的高粱蛋白ACE抑制肽具有长期保存有效性,同时能够在胃肠道消化后保持生物活性。【结论】采用挤压协同酶法可以显著提高高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制肽的活性,同时制备的高粱蛋白ACE抑制肽具有良好的稳定性,为拓宽高粱的利用和制备功能性食品配料提供了一条新途径。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周剑敏,尹方平,于晨,汤晓智

关键词: 挤压,淀粉酶,高粱蛋白抑制肽,稳定性

来源: 中国农业科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

基金: 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)

分类号: TS210.1

页码: 339-349

总页数: 11

文件大小: 1019K

下载量: 148

相关论文文献

• [1].大豆蛋白源ACE抑制肽研究进展[J]. 粮食与油脂 2018(09)
• [2].玉米低聚肽中ACE抑制肽的分离纯化及结构鉴定[J]. 食品工业 2019(07)
• [3].马铃薯蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰研究[J]. 食品与机械 2018(02)
• [4].纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的工艺优化[J]. 现代食品科技 2018(11)
• [5].植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析[J]. 食品研究与开发 2019(08)
• [6].超声波辅助酶解制备泥鳅蛋白源ACE抑制肽[J]. 中国食品学报 2018(09)
• [7].基于超声预处理的脱脂玉米胚芽ACE抑制肽的制备[J]. 食品工业科技 2018(13)
• [8].扇贝裙边发酵制备ACE抑制肽的菌种筛选与鉴定[J]. 核农学报 2018(10)
• [9].双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化[J]. 食品工业 2019(06)
• [10].壳聚糖对牡蛎ACE抑制肽的脱腥工艺研究[J]. 食品研究与开发 2019(08)
• [11].菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究[J]. 食品研究与开发 2019(09)
• [12].活性肽构效关系的研究进展[J]. 中华中医药杂志 2012(10)
• [13].白酒丢糟的综合利用和生物活性肽的研究综述[J]. 山东化工 2018(17)
• [14].酶法制备大豆蛋白降血压肽的研究[J]. 中国油脂 2008(09)
• [15].驼乳生物活性肽的研究进展[J]. 中国食品学报 2020(07)
• [16].复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽的预处理[J]. 食品与发酵工业 2013(11)
• [17].蛋清肽酶解工艺及血管紧张素转化酶抑制活性研究[J]. 农业机械学报 2010(07)
• [18].响应曲面法优化酶解条件制备乳源ACE抑制肽[J]. 食品科学 2012(05)
• [19].分步酶解法制备菜籽肽及其分子量分布与抑制ACE活性关系研究[J]. 食品科技 2010(04)
• [20].逆流聚能式超声预处理对谷朊蛋白酶解及其结构和热特性的影响[J]. 中国食品学报 2017(03)
• [21].大豆分离蛋白生产降血压肽酶解技术研究[J]. 大豆科学 2011(04)
• [22].双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件优化[J]. 草业科学 2020(08)
• [23].酶解虾壳蛋白制备ACE抑制剂的工艺优化[J]. 食品科学 2012(11)
• [24].酶解法制备榛子粕ACE抑制肽工艺研究[J]. 中国油脂 2020(01)
• [25].酶解桃仁分离蛋白制备肾素和ACE双重抑制肽的工艺研究[J]. 陕西科技大学学报(自然科学版) 2015(06)
• [26].超声波和微波技术在芝麻饼粕ACE抑制肽制备中的应用[J]. 中国粮油学报 2015(10)
• [27].酶解鮰鱼皮明胶制备ACE抑制肽的工艺条件优化[J]. 食品工业科技 2012(18)
• [28].具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定[J]. 中国酿造 2010(01)
• [29].酶解花生分离蛋白制备ACE抑制肽功能饮料的研究[J]. 食品科技 2010(10)
• [30].响应面法优化超声波辅助酶法制备燕麦ACE抑制肽的工艺研究[J]. 食品科学 2009(22)

标签：挤压论文;  淀粉酶论文;  高粱蛋白抑制肽论文;  稳定性论文;