论文摘要
多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蒋晓宇,贺婷,陈媛媛,冯年捷,吴茜
关键词: 多酚类物质,非生物稳定性,啤酒老化,自由基,晚期糖基化终末产物
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北工业大学材料与化学工程学院
基金: 湖北工业大学大学生创新创业训练计划(201710500043),湖北工业大学博士生启动资金(4301,00047),湖北省自然科学基金项目(4115,00051)
分类号: TS262.5
页码: 233-237
总页数: 5
文件大小: 1863K
下载量: 205
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标签：多酚类物质论文; 非生物稳定性论文; 啤酒老化论文; 自由基论文; 晚期糖基化终末产物论文;