论文摘要
结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品。以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能饮品配方。结果表明,在山楂汁与地瓜黄浆水质量比1∶1、糖添加量6%、稳定剂添加量0.5%、乳酸菌接种量1.5%,发酵时间6 h的条件下,产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的地瓜香味和山楂清香,组织状态均匀一致、流动性良好,感官评分达到最高(95分)。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,减少环境污染,促进地瓜加工制品产业的全面发展。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 伊静,李婷,袁冬,梁晓月,徐伟
关键词: 地瓜黄浆水,乳酸菌,发酵,山楂,复合饮料
来源: 食品工业科技 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 聊城大学生命科学学院
基金: 聊城大学2018年度大学生科技文化创新基金项目
分类号: TS275.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.021
页码: 130-135
总页数: 6
文件大小: 783K
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