地瓜黄浆水与山楂复合发酵饮料的研制

地瓜黄浆水与山楂复合发酵饮料的研制

论文摘要

结合农村水果滞销的现状,以黄浆水和滞销的山楂为主要原料,黄浆水经过预处理后添加山楂汁,经调配、均质和乳酸菌发酵技术得到功能饮品。以感官评价为指标,运用单因素实验和响应面分析实验设计优化了功能饮品配方。结果表明,在山楂汁与地瓜黄浆水质量比1∶1、糖添加量6%、稳定剂添加量0.5%、乳酸菌接种量1.5%,发酵时间6 h的条件下,产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的地瓜香味和山楂清香,组织状态均匀一致、流动性良好,感官评分达到最高(95分)。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,减少环境污染,促进地瓜加工制品产业的全面发展。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 饮料加工流程及操作要点
  •     1.2.2 单因素设计
  •       1.2.2.1 山楂汁与地瓜黄浆水配比的影响
  •       1.2.2.2 加糖量的影响
  •       1.2.2.3 稳定剂添加量的影响
  •       1.2.2.4 乳酸菌接种量的影响
  •       1.2.2.5 发酵时间的影响
  •     1.2.3 PB设计
  •     1.2.4 响应面分析设计
  •     1.2.5 感官评价标准
  •   1.3 理化指标
  •   1.4 微生物指标
  •   1.5 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 单因素实验结果
  •     2.1.1 山楂汁与地瓜黄浆水配比对产品感官品质的影响
  •     2.1.2 加糖量对产品感官品质的影响
  •     2.1.3 稳定剂对产品感官品质的影响
  •     2.1.4 乳酸菌接种量对产品感官品质的影响
  •     2.1.5 发酵时间对产品感官品质的影响
  •   2.2 PB设计及结果
  •   2.3 响应面分析设计结果及分析
  •   2.4 验证实验
  •   2.5 饮料特征性指标
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 伊静,李婷,袁冬,梁晓月,徐伟

    关键词: 地瓜黄浆水,乳酸菌,发酵,山楂,复合饮料

    来源: 食品工业科技 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 聊城大学生命科学学院

    基金: 聊城大学2018年度大学生科技文化创新基金项目

    分类号: TS275.4

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.021

    页码: 130-135

    总页数: 6

    文件大小: 783K

    下载量: 352

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