响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺的研究

论文摘要

以攀枝花的凯特芒果和野拔子蜂蜜为原料,考察酵母添加量、初始糖度和发酵温度对芒果蜂蜜果酒的品质的影响,并通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明,芒果蜂蜜果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量为0.06%,初始糖度为20%,发酵温度为26℃。在此发酵条件下,芒果蜂蜜果酒感官评分为83.0分,酒精度为11.0%vol,颜色呈橙黄色,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尚远宏,田金凤

关键词: 凯特芒果,野拔子蜂蜜,响应面分析法,果酒,发酵工艺,优化

来源: 中国酿造 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 攀枝花学院生物与化学工程学院

基金: 西华大学食品生物技术省高校重点实验室开放课题(szjj2017-110),攀枝花市社会发展科技计划项目(2016CY-S-10,2018CY-S-28)

分类号: TS262.7

页码: 183-188

总页数: 6

文件大小: 2451K

下载量: 311

相关论文文献

标签：凯特芒果论文;  野拔子蜂蜜论文;  响应面分析法论文;  果酒论文;  发酵工艺论文;  优化论文;