低温挤出-多酶协同降解脱胚玉米中淀粉的机理

论文摘要

为了改变目前挤出酶解谷物淀粉仅添加一种酶制剂（α-淀粉酶）,只能降解淀粉的α-1,4糖苷键,不能降解支链淀粉的α-1,6糖苷键,限制淀粉转化成葡萄糖的收率进一步提高的现状,该文应用低温（≤80℃）挤出-多酶（α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶）协同降解技术,制备挤出过程中物料的石蜡显微制片,观察脱胚玉米经低温挤出-多酶协同降解处理后,细胞壁、细胞中的淀粉颗粒和蛋白质颗粒的分布状况以及淀粉含量、糊化度、可溶性糖含量的变化。结果表明:在挤出过程中,淀粉发生糊化和降解,表观淀粉质量分数减少,从81.50%减少到74.40%,可溶性糖质量分数增加,从1.07%增加到2.26%,挤出过程中加入酶制剂后这种变化更加明显。添加单一α-淀粉酶表观淀粉质量分数从79.72%减少到69.16%,可溶性糖质量分数从6.54%增加到7.90%。添加α-淀粉酶和糖化酶表观淀粉质量分数从81.42%减少到72.45%,可溶性糖质量分数从11.65%增加到14.71%。添加α-淀粉酶和普鲁兰酶表观淀粉质量分数从81.31%减少到70.31%,可溶性糖质量分数从6.74%增加到8.29%。添加α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶3种酶时淀粉质量分数从81.06%减少到69.05%,可溶性糖质量分数从11.25%增加到16.35%。因此,3种酶（α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶）协同作用对淀粉降解以及可溶性糖含量的增加作用效果最好。显微切片的分析结果表明:添加3种酶制剂（α-淀粉酶+糖化酶+普鲁兰酶）的切片,细胞结构中淀粉颗粒被降解破坏的程度大于添加1种（耐高温α-淀粉酶）、2种（α-淀粉酶+糖化酶,或者α-淀粉酶+普鲁兰酶）酶制剂的细胞结构中淀粉颗粒被降解破坏的程度。低温挤出-多酶协同降解后,脱胚玉米挤出物的总淀粉含量降低、可溶性糖含量增加,糊化度增加。试验表明:添加3种酶制剂协同降解脱胚玉米中淀粉的作用效果优于添加1种酶制剂或2种酶制剂的淀粉降解效果,为进一步提高淀粉转化成葡萄糖的收率提供科学依据。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

1.2.1 脱胚玉米低温挤出-多酶协同降解的样品处理

1.2.2 制备石蜡显微切片

1.2.3 低温挤出-酶解过程中干法脱胚玉米取样点的确定

1.2.4 测试指标及测定方法

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 低温挤出-多酶协同降解干法脱胚玉米中淀粉的理化指标的变化规律

2.1.1 低温挤出过程中添加不同酶制剂对脱胚玉米淀粉含量的影响规律

2.1.2 低温挤出过程中添加不同酶制剂对淀粉糊化度的影响规律

2.1.3 低温挤出过程中添加不同酶及其组合对可溶性糖的影响规律

2.2 低温挤出过程中添加不同酶制剂对脱胚玉米籽粒细胞显微组织结构的影响

2.2.1 低温挤出过程中未添加酶制剂的脱胚玉米挤出过程的显微切片分析

2.2.2 低温挤出过程中添加不同酶制剂的脱胚玉米挤出物显微切片分析

2.2.3 低温挤出过程中添加中性蛋白酶的脱胚玉米挤出物显微切片分析

2.3 经济效益分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶向库,申德超

关键词: 挤压,淀粉,脱胚玉米,细胞结构,蛋白质,理化指标

来源: 农业工程学报 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院,烟台大学生命科学学院,山东理工大学农业工程与食品科学学院

基金: 山东理工大学创新团队4080-108001,横向课题基金9194-10907701,淄博汇创生物科技有限公司提供的项目经费资助

分类号: TS235.1

页码: 291-299

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低温挤出-多酶协同降解脱胚玉米中淀粉的机理

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