论文摘要
为优化蛋白酶酶解鲣鱼内脏条件,提高鲣鱼加工利用率,以鲣鱼内脏为原料,以鱼油提取率为评价指标,采用生物酶解技术提取鲣鱼内脏鱼油,首先对酶进行筛选,其次通过单因素及响应面分析确定pH、酶解时间、酶解温度、液固比、酶添加量等对鲣鱼鱼油提取率的影响,并优化提取工艺。研究结果表明,胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等五种蛋白酶对鲣鱼内脏中鱼油的提取率均有不同程度的提高,其中采用碱性蛋白酶处理的内脏鱼油提取率效果最佳,达到57.46%。此外,鲣鱼内脏中鱼油在pH8.40,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,液固比1∶1,酶添加量2.0%的条件下鱼油提取率最高,达到58.49%±0.45%。该研究为鲣鱼下脚料的进一步开发和综合利用提供了基础数据和理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何定芬,谢超,李桂芬,李海波,梁瑞萍,骆静
关键词: 鲣鱼内脏,鱼油,酶解,碱性蛋白酶
来源: 食品工业科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江国际海运职业技术学院,浙江海洋大学食品与医药学院
基金: 浙江省公益技术研究农业项目(LGN18C200012),舟山市科技计划项目(2016C31052)
分类号: TS254.9
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.031
页码: 179-184
总页数: 6
文件大小: 1702K
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