论文摘要
以橄榄油为原料,分别采用液液萃取法、顶空法、固相微萃取法、热脱附法提取橄榄油风味成分,使用气相色谱-质谱法（GC-MS）结合MassworksTM质谱解析软件鉴定分析,并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明,热脱附法因操作简单、重复性好、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点,适宜橄榄油风味成分的检出。最佳萃取条件为:吸附温度40℃;吸附时间2 h;一级解吸温度180℃;一级解吸时间5 min;二级解吸温度280℃;二级解吸时间8 min;冷阱温度-30℃。橄榄油风味成分共鉴定出26种,有醇类、醛类、酯类、酮类、烃类,不同国家的初榨橄榄油挥发性组分存在差异;同一国家的初榨橄榄油挥发性组分存在差异;同一国家不同等级橄榄油挥发性组分存在差异。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 雷春妮,周小平,高黎红,金凤,解迎双,马鑫,齐安安,宋亚娟,王慧珺
关键词: 橄榄油,风味成分,热脱附气相色谱,质谱法
来源: 中国粮油学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 甘肃出入境检验检疫局综合技术中心,陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司,西北师范大学地理与环境科学学院
基金: 甘肃省重点研发项目(17YF1NK088)
分类号: O657.63;TS225.19
页码: 130-136+146
总页数: 8
文件大小: 763K
下载量: 195
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