论文摘要
采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宿志健,王建化,梅冬青,孙高飞
关键词: 速冻莱阳梨丁,异抗坏血酸钠,单一因素,褐变程度
来源: 农产品加工 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西大学动物科学技术学院,青岛农业大学海都学院
基金: 青岛市成果转化计划科技惠民专项项目“真空防褐变高品质速冻果丁生产关键技术研究及配套装备”(16-6-2-46-NSH),山东省高校科技计划项目“真空防褐变高品质速冻莱阳梨丁生产关键技术研究”(J18KA137)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.034
页码: 6-8
总页数: 3
文件大小: 85K
下载量: 142
相关论文文献
- [1].D-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化[J]. 食品研究与开发 2020(06)
- [2].应用D-异抗坏血酸钠分光光度法快速检测血清百草枯含量在临床的意义[J]. 甘肃科技 2020(04)
- [3].腐竹复合改良剂的研究[J]. 河南科技学院学报(自然科学版) 2020(04)
- [4].D-异抗坏血酸钠显色分光光度法测定尿液中百草枯含量[J]. 淮海工学院学报(自然科学版) 2016(02)
- [5].D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果[J]. 南方农业学报 2013(02)
- [6].陶瓷膜在D-异抗坏血酸钠精制中的应用[J]. 食品科学 2009(18)
- [7].D-异抗坏血酸钠对苹果汁色泽的影响[J]. 粮食流通技术 2014(04)
- [8].D-异抗坏血酸钠生产废水处理工程设计及调试实例[J]. 环境污染与防治 2009(11)
- [9].D-异抗坏血酸钠抑制酸菜腌制中亚硝酸盐产生研究[J]. 中国食品添加剂 2008(06)
- [10].苹果酒褐变抑制的研究[J]. 酿酒 2020(03)
- [11].复合保水剂及异抗坏血酸钠对乳化肠乳化性的影响[J]. 食品科技 2020(02)
- [12].抗氧化剂在淡盐青鱼干加工和贮藏中的应用研究[J]. 中国调味品 2020(01)
- [13].香味猪肉脯的加工[J]. 烹调知识 2012(10)
- [14].双孢菇的护色研究[J]. 江西食品工业 2010(03)
- [15].异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响[J]. 食品工业科技 2018(10)
- [16].抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究[J]. 中国食品添加剂 2010(01)
- [17].D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究[J]. 中国高新科技 2018(20)
- [18].油菜蜂花粉及其复合物对中式香肠抗氧化防腐效果的研究[J]. 食品工业 2014(08)
- [19].香味猪肉脯的加工[J]. 农村新技术 2012(10)
- [20].异抗坏血酸钠和红曲色素替代部分亚硝酸盐对中式香肠的影响[J]. 安徽农业科学 2011(05)
- [21].鲜红辣椒腌制保藏的护色技术[J]. 食品与发酵工业 2013(12)
- [22].异抗坏血酸钠在肉制品中的应用研究[J]. 农产品加工(学刊) 2014(01)
- [23].钠盐对柠檬饮料影响的研究[J]. 粮食科技与经济 2020(02)
- [24].山药加工过程中护色方法的研究[J]. 中国农学通报 2009(04)
- [25].猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究[J]. 食品工业科技 2009(02)
- [26].D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响[J]. 食品科学 2018(02)
- [27].无硫低糖杏脯生产工艺的研究[J]. 中国食物与营养 2011(04)
- [28].即食型烤鱼保藏技术的研究[J]. 中国食品添加剂 2016(12)
- [29].复合保水剂对乳化肠保水性保油性的影响[J]. 食品研究与开发 2020(17)
- [30].黄秋葵泡菜护绿保脆方案和调味配方研究[J]. 西南农业学报 2014(06)