速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究

速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究

论文摘要

采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 仪器
  •   1.2 试剂
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 试验试样
  •     1.3.2 防氧化褐变溶液的制备
  •     1.3.3 氧化褐变程度的测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 无护色剂条件下氧化褐变的过程与时间
  •   2.2 复合护色剂条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.3 D-异抗坏血酸钠条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.4 柠檬酸条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.5 L-半胱氨酸盐酸盐条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.6 草酸条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.7 亚硫酸氢钠条件下氧化褐变的程度与时间
  •   2.8 氧化褐变的程度与时间
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 宿志健,王建化,梅冬青,孙高飞

    关键词: 速冻莱阳梨丁,异抗坏血酸钠,单一因素,褐变程度

    来源: 农产品加工 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西大学动物科学技术学院,青岛农业大学海都学院

    基金: 青岛市成果转化计划科技惠民专项项目“真空防褐变高品质速冻果丁生产关键技术研究及配套装备”(16-6-2-46-NSH),山东省高校科技计划项目“真空防褐变高品质速冻莱阳梨丁生产关键技术研究”(J18KA137)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.034

    页码: 6-8

    总页数: 3

    文件大小: 85K

    下载量: 142

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