炎热气候条件下抗蒸腾剂对酿酒葡萄光合特性与葡萄酒品质的影响

论文摘要

【目的】针对气候炎热葡萄产区夏季高温导致的高温胁迫、果实成熟过快、糖高酸低,进而影响葡萄酒品质等现状,探讨炎热气候条件下喷施抗蒸腾剂（Anti-transpirant）对酿酒葡萄光合特性、生理指标、果实与葡萄酒相关品质的综合影响,旨在为改善炎热气候产区酿酒葡萄与葡萄酒综合品质提供理论依据。【方法】试验于2017年在新疆和硕县开展,以酿酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon,CS）和‘雷司令’（Vitis Vinifera L.cv. Riesling）为材料,于2017年7月26日、8月9日两次喷施抗蒸腾剂后,对叶片采样并测定光合指标、气孔特性、生理指标,在果实成熟过程中监测成熟度变化;并利用超高效液相色谱法（ultra performance liquid chromatography,UPLC）对成熟期果实中葡萄糖与果糖含量进行测定;采收后（‘雷司令’:8月16日;‘赤霞珠’:9月8日）采用小容器酿造法酿造赤霞珠干红与‘雷司令’干白葡萄酒,终止发酵后测定葡萄酒的基本理化指标。【结果】抗蒸腾剂显著降低了酿酒葡萄的净光合速率与气孔导度,但胞间CO2浓度、蒸腾速率在两个品种中表现不一致;利用扫描电镜观察发现,抗蒸腾剂处理显著减小了‘赤霞珠’和‘雷司令’的未成熟叶片气孔宽度（41.02%、46.94%）、开张程度（59.59%、67.43%）及分布密度（13.84%、4.97%）,从而在炎热气候条件下降低水分散失;抗蒸腾剂处理显著降低了叶片中丙二醛、游离脯氨酸含量,并降低了‘雷司令’的可溶性蛋白含量,对叶绿素含量无显著影响,有利于植株减轻高温胁迫;抗蒸腾剂处理后,能够显著延缓果实还原糖含量积累和有机酸的降解,成熟期‘赤霞珠’与‘雷司令’果实中总还原糖含量分别降低6.6 g·L-1、11.7 g·L-1,总酸含量分别增加0.57 g·L-1、0.76 g·L-1,葡萄糖和果糖含量均显著降低,‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄酒的酒精度分别降低了0.71%、0.39%。【结论】抗蒸腾剂具有调节光合特性、减少水分蒸发、提高抗高温能力、降糖增酸、降低酒精度的作用,具有易操作、低成本、综合效果好等优势。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 主要仪器与设备

1.3 试验设计

1.4 采样方法

1.5 测定指标及方法

1.5.1 光合特性

1.5.2 叶绿素含量

1.5.3 渗透调节物质含量

1.5.4 扫描电镜观察

1.5.5 葡萄酒酿造工艺

1.5.6 葡萄与葡萄酒基本理化指标

1.6 数据处理

2 结果

2.1 抗蒸腾剂对葡萄植株光合作用的影响

2.2 抗蒸腾剂对炎热气候条件下叶片气孔分布与大小的影响

2.3 抗蒸腾剂对叶片生理指标的影响

2.4 抗蒸腾剂对果实与葡萄酒重要品质性状的影响

2.4.1对果实中总还原糖、总酸、葡萄糖及果糖的影响

2.4.2 对葡萄酒基本理化指标的影响

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李婉平,刘敏,王皆行,姚衡,成正龙,窦俊霞,周晓明,房玉林,孙翔宇

关键词: 抗蒸腾剂,酿酒葡萄,光合特性,气孔特性,生理指标,酒精度

来源: 中国农业科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,园艺

单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,新疆农业科学院

基金: 国家“十三五”重点研发计划(2017YFC1502806),宁夏回族自治区科技重大专项(2016BZ0602),国家现代农业(葡萄)产业技术体系(CARS-29-zp-06),陕西省葡萄产业技术体系

分类号: TS262.6;S663.1

页码: 3008-3019

总页数: 12

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炎热气候条件下抗蒸腾剂对酿酒葡萄光合特性与葡萄酒品质的影响

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