论文摘要
本研究探讨了酸水热提、酶解、超声及酶解-超声四种提取方法对黄秋葵果胶含量及其结构特性的影响。酸水热提及酶解-超声联合法对黄秋葵果胶提取效果优于酶解和超声法;当干秋葵加入20倍pH 3 HCl水溶液,以70℃浸提1h（酸水热提法）或添加3‰果胶酶、50℃酶解90min后置于200W超声波处理10min（酶解-超声法）时,其果胶平均含量（以半乳糖醛酸质量分数计）达到43.61g/kg及32.59g/kg。四种提取方法所制果胶均为吡喃糖构型,但酸水热提及酶解法制备果胶的酯键易发生降解,其在1725cm-1红外吸收峰有变弱甚至消失趋势;而超声或酶解-超声法处理则促进了果胶分子链断裂,其平均分子量由酸水热提法下533ku分别降至420～467ku、319ku。研究结果表明:采用酸水热提法（pH 3、70℃）制备黄秋葵果胶,其果胶得率高、分子量分布集中、外观呈片状且排列致密。本研究结果为高品质秋葵果胶的制备奠定基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘生,郑添妍,高晗,惠爱玲,张文成,张化伟,都标
关键词: 黄秋葵果胶,酸水热提,酶解,超声,分子质量
来源: 现代食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学
基金: 安徽省科技重大专项(16030701072)
分类号: TS254.1
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.025
页码: 161-168
总页数: 8
文件大小: 1701K
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