复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析

复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析

论文摘要

为了从苹果渣中高效提取果胶,采用复合酶法对苹果渣中果胶的提取进行了研究。首先筛选出果胶得率较高的3种酶:纤维素酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶;其次确定了3种酶的复配方案为纤维素酶7%、木聚糖酶9%、酸性蛋白酶5%;并采用响应面优化设计方法,获得了最佳的复合酶酶解条件:pH值4.1,温度54℃,时间1.3 h,固液质量体积比比1 g∶16 mL。在此最佳条件下,苹果渣粗果胶得率为40.66%。与传统的酸提法粗果胶得率26.84%相比,提高了51.49%。最后测定了最佳工艺条件下所得果胶的产品性质,结果表明:半乳糖醛酸质量分数为57.39%;果胶酯化度为89.41%,相对分子质量主要分布在217 630、16 670与8 170范围内,可作为制备一系列低酯果胶的原料。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 传统酸法提取果胶
  •     1.3.2 果胶的酶法提取
  •     1.3.3 酶法提取果胶的响应面优化
  •     1.3.4 粗果胶得率
  •     1.3.5 果胶性质分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同种类酶对果胶提取效果的影响
  •   2.2 酶用量对果胶提取效果的影响
  •   2.3 酶法提取果胶响应面优化实验结果与分析
  •   2.4 酶法提取果胶的性质分析
  •     2.4.1 果胶中半乳糖醛酸质量分数及其酯化度
  •     2.4.2 果胶相对分子质量
  • 3 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王艳翠,卢韵朵,史吉平,刘莉,李保国

    关键词: 果胶,苹果渣,酶法提取,响应面实验

    来源: 食品与生物技术学报 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院,中国科学院上海高等研究院

    基金: 国家自然科学基金项目(21306219),上海市农业科技成果转化项目(沪农科转字2015第2-2号),中国科学院青年创新促进会专项经费项目(2015232)

    分类号: TS209

    页码: 30-36

    总页数: 7

    文件大小: 1638K

    下载量: 303

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