论文摘要
为提高马铃薯的附加值,使马铃薯主粮化,丰富戚风蛋糕品种,将马铃薯全粉代替部分小麦粉制作蛋糕,采用单因素试验和正交试验优化马铃薯全粉戚风蛋糕制作配方。结果表明,最优配方为牛奶50 g、低筋面粉与马铃薯全粉质量比为6∶4(低筋面粉60 g、马铃薯全粉40 g)、白砂糖90 g、鸡蛋300 g、植物油50 g和柠檬汁8~10滴。此配方制作的戚风蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任龙梅,孟祥平
关键词: 马铃薯全粉,蛋糕,配方
来源: 现代食品 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乌兰察布职业学院
分类号: TS213.23
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.027
页码: 91-94
总页数: 4
文件大小: 1752K
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