论文摘要
快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍,并对预制调理食品的品质变化以及控制方法进行综述,原料方面包括蔬菜的护色与保脆、肉类的脂肪氧化及其控制;微生物防控方面包括杀菌方法与包装方式。并对风味物质测定与分析的相关研究做出总结,希望为菜肴类预制调理食品的进一步研究以及中式菜肴的标准化与工业化生产提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵钜阳,王萌,石长波
关键词: 菜肴类,预制调理食品,开发,品质,研究进展
来源: 中国调味品 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
基金: 哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN012)
分类号: TS217.1
页码: 193-196
总页数: 4
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