论文摘要
本文研究了γ-聚谷氨酸（PGA）对不同微生物的抑制性,及其与淀粉（St）复合涂膜对樱桃的保鲜效果。结果表明:PGA对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为2.5～5、2.5、和55 mg·mL-1;比较PGA/St复合涂膜樱桃7 d后的保鲜效果,当PGA:St为1:2时,感官评价、失重率、总酸含量和维生素C含量最佳,分别为6分、6.73%、8.3 g·kg-1和53.37μg·g-1,结果表明具有应用价值。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴依莎,郦丹妮,周夏,许依能,柳佳玲,余作龙,马新生
关键词: 聚谷氨酸,复合膜,抑菌性,保鲜
来源: 现代食品 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江树人大学生物与环境工程学院
基金: 浙江树人大学大学生科技创新活动计划（校新苗人才计划）（编号：2019XM42011）,浙江树人大学实验室开放项目（编号：2019JS2002）
分类号: TS255.3;TS206.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.051
页码: 168-172
总页数: 5
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