论文摘要
对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对泡椒味即食型黄花菜,较优的单一防腐剂为尼泊金复合酯钠和苯甲酸,当尼泊金复合酯钠∶苯甲酸为4∶1时,能延长产品近4个月的保质期;而对于麻辣味即食型黄花菜,脱氢乙酸钠和抗坏血酸为较优的单一防腐剂,当脱氢乙酸钠∶抗坏血酸为3∶2时,防腐效果最优。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 戢得蓉,段丽丽,贾洪锋,李佳,王洁
关键词: 即食型黄花菜,防腐剂复配,尼泊金复合酯钠,保质期
来源: 中国调味品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院
基金: 四川旅游学院科研创新团队基金（2018SCTUTD05）,四川省科技计划项目（2019YJ0343）
分类号: TS202.3;TS255.3
页码: 73-77
总页数: 5
文件大小: 338K
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