蒲公英提取物对煎炸菜籽油品质的影响

论文摘要

采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,热水浸提法提取蒲公英多酚类物质,研究蒲公英提取物在食用油煎炸过程中对食用油品质的影响。通过Scall烘箱法和煎炸性能实验研究蒲公英提取物对菜籽油煎炸过程中品质的影响。结果表明,蒲公英多酚类物质和蒲公英脂溶性成分在菜籽油中都具有良好的抗氧化活性;添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质的菜籽油,其煎炸特性优于未添加任何物质菜籽油的煎炸特性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料和试剂

1.2 主要仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 蒲公英活性成分的提取分离与纯化

1.3.2 蒲公英活性成分分析

1.3.2. 1 H P L C分析条件

1.3.2.2 GC-MS分析条件

1.3.3 Schall烘箱法分析蒲公英提取物在菜籽油中的抗氧化性

1.3.4 食用油过氧化值、碘值、茴香胺值、酸值的测定

1.3.5蒲公英提取物对菜籽油煎炸性能的研究

1.3.6 实验数据处理

2 结果与分析

2.1 蒲公英提取物脂溶性成分和多酚含量分析

2.2 2种蒲公英提取物对菜籽油的抗氧化分析

2.3 提取物对菜籽油煎炸性能的研究

2.3.1 蒲公英提取物对煎炸油酸价的影响

2.3.2 蒲公英提取物对煎炸食用油过氧化值的影响

2.3.3 蒲公英提取物对煎炸食用油茴香胺值的影响

2.3.4 蒲公英提取物对煎炸食用油碘值的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁引库,张萍,徐仲阳,韩豪,李云祥,高飞雄

关键词: 蒲公英,脂溶性成分,多酚,抗氧化,煎炸

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕西理工大学生物科学与工程学院,青海大学农林科学院

基金: 陕西省科技厅陕西省资源生物重点实验室项目(AZA-15-03,SZS-15-03),秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXTZ(Y)-15-2),陕西省教育厅陕西省资源生物重点实验室项目(18JS018),陕西理工大学人才引进项目(SLGQD1814)

分类号: TS225.14

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.035

页码: 206-211

总页数: 6

文件大小: 3397K

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蒲公英提取物对煎炸菜籽油品质的影响

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