论文摘要
酒曲由于其分类依据多样化、复杂化,导致酒曲分类错综复杂、相互交叉。不同酒曲能生产不同酒类,酒曲微生物是发酵产酒的主要原因,了解酒曲中微生物的习性与作用,能够起到指导生产作用。我国酒曲在制作过程中存在着优质曲比重较少、机械化程度低、曲虫治理较困难等问题的掣肘。该文综述了我国酒曲的种类、酒曲中微生物含量与种类以及酒曲生产存在的问题,旨在能够提高酒曲质量,为改善我国白酒生产提供一定的理论基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈孝,温承坤,巩园园,方尚玲,陈茂彬
关键词: 酒曲,微生物,曲虫,治理
来源: 中国酿造 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室
分类号: TS261.11
页码: 7-11
总页数: 5
文件大小: 904K
下载量: 532
相关论文文献
- [1].蛐蛐风[J]. 作文 2020(Z1)
- [2].那曲虫草采集的相关问题研究[J]. 科技广场 2013(12)
- [3].曲虫对大曲关键指标的影响[J]. 酿酒科技 2018(06)
- [4].基于HACCP理论的酒曲害虫防治方法探讨[J]. 安徽农业大学学报 2018(02)
- [5].小安鹑的新床[J]. 中国校园文学 2009(10)
- [6].酒曲害虫发生规律及其防治方法研究进展[J]. 中国酿造 2019(09)
- [7].曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响[J]. 中国酿造 2018(10)
- [8].茅台镇大曲虫害调研与防治分析[J]. 酿酒科技 2013(12)
- [9].中高温大曲曲虫综合治理[J]. 酿酒科技 2014(03)
- [10].曲虫控制措施及效果分析[J]. 酿酒科技 2014(12)
- [11].磷化铝实仓熏蒸防治酒曲害虫技术及药效研究[J]. 酿酒科技 2008(04)
- [12].一种高效蟑螂诱捕装置的研制[J]. 酿酒科技 2017(08)
- [13].频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果[J]. 酿酒科技 2014(03)
- [14].不同热处理大曲对白酒酿造的影响研究[J]. 食品科技 2016(08)
- [15].包包曲生产工艺条件控制[J]. 酿酒科技 2011(11)
- [16].梅是一种精神背景[J]. 语文世界(中学生之窗) 2010(05)
- [17].大曲害虫的发生、危害及治理[J]. 酿酒科技 2009(07)
- [18].中温热处理杀虫技术对大曲质量影响[J]. 食品研究与开发 2016(24)
- [19].CO_2法防治酒曲害虫的研究[J]. 邵阳学院学报(自然科学版) 2014(04)
- [20].曲虫对大曲的危害研究[J]. 酿酒科技 2014(04)
- [21].作物病虫害分类介绍及其防治图谱[J]. 农药市场信息 2013(11)
- [22].大曲在贮存过程中质量变化的研究[J]. 酿酒 2010(02)