论文摘要
目的:罗非鱼下脚料占生产原料的40%～55%,为减少资源浪费且提高利用率。方法:采用单酶水解法对罗非鱼下脚料进行酶解并制作成粉,分析pH值对罗非鱼下脚料酶解产物的乳化性、起泡性及其稳定性的影响。结果:罗非鱼酶解物的溶解性在pH=5时最低,乳化性在pH> 5时受抑制、起泡性随pH值的增大而降低。结论:不同pH值影响罗非鱼下脚料酶解物的功能特性,为综合利用罗非鱼提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何国彪,万春艳,吕昭玮,陈育彬
关键词: 罗非鱼下脚料酶解物,木瓜蛋白酶,功能特性
来源: 现代食品 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东产品质量监督检验研究院
分类号: TS254.9
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.050
页码: 165-167
总页数: 3
文件大小: 1695K
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标签：罗非鱼下脚料酶解物论文; 木瓜蛋白酶论文; 功能特性论文;