膜醭毕赤酵母真空干燥制剂对热环境耐受力的提高

论文摘要

采用热处理、过氧化氢处理以及在酵母培养基中添加氯化钠、氯化钙等预处理方式提高膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)对逆境的耐受力,以此提高真空干燥后膜醭毕赤酵母的活性。对膜醭毕赤酵母进行40℃、40 min热处理后,膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量升高,真空干燥后,经热处理后的膜醭毕赤酵母较对照组活性更高。5 mmol/L过氧化氢对膜醭毕赤酵母处理40 min后,膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量升高,真空干燥后,经过氧化氢处理后的膜醭毕赤酵母较对照组活性更高。在培养基中添加0.1～0.9 mol/L氯化钠,1～10 mmol/L氯化钙均能诱导膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量的显著提高,其中添加0.7 mol/L氯化钠后诱导的膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖产生量最高,添加0.9 mol/L次之,添加5 mmol/L氯化钙后诱导的膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖产生量最高;不添加任何保护剂时,添加0.7 mol/L和0.9 mol/L氯化钠培养后的膜醭毕赤酵母经真空干燥后活性较未添加氯化钠的对照组高;添加5 mmol/L氯化钙培养后的膜醭毕赤酵母经真空干燥后较未添加氯化钙的对照组活性高。在添加保护剂时,添加不同浓度氯化钠处理和添加不同浓度氯化钙处理后的膜醭毕赤酵母干燥后活性与对照组基本没有显著性差异,说明添加氯化钠或氯化钙培养后的膜醭毕赤酵母在真空干燥过程中,保护剂对其活性的影响更大。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 酵母悬浮液的制备

1.3.2 保护剂悬浮液制备

1.3.3 不同预处理

1.3.3. 1 热处理温度及时间筛选

1.3.3. 2 过氧化氢处理浓度及时间筛选

1.3.3. 3 培养基中添加氯化钠、氯化钙对酵母活性的影响

1.3.4 酵母的真空干燥

1.3.5 酵母活性测定

1.3.5. 1 热处理及过氧化氢处理后酵母存活率测定

1.3.5. 2 添加氯化钠、氯化钙培养后酵母活菌数测定

1.3.5. 3 经不同预处理酵母真空干燥前后活性测定

1.3.6 不同处理后酵母海藻糖含量测定

1.3.6. 1 酵母细胞中海藻糖的提取

1.3.6. 2 蒽酮比色法测定海藻糖

1.4 数据统计与分析

2结果与分析

2.1热处理对膜醭毕赤酵母真空干燥后活性的影响

2.1.1热处理温度及时间

2.1.2 热处理后真空干燥膜醭毕赤酵母活性测定

2.2 过氧化氢处理对膜醭毕赤酵母真空干燥后存活率的影响

2.2.1 过氧化氢处理浓度及时间

2.2.2 过氧化氢处理后真空干燥膜醭毕赤酵母活性测定

2.3 添加氯化钠处理对膜醭毕赤酵母真空干燥后存活率的影响

2.3.1 培养基中添加氯化钠对酵母活性的影响

2.3.2 培养基中添加氯化钠后真空干燥膜醭毕赤酵母活性测定

2.4 添加氯化钙处理对膜醭毕赤酵母真空干燥后存活率的影响

2.4.1 培养基中添加氯化钙对酵母活性的影响

2.4.2 培养基中添加氯化钙后真空干燥膜醭毕赤酵母活性测定

2.5 不同预处理后酵母细胞内海藻糖含量变化

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张鸿雁,王文军,邓丽莉,姚世响,曾凯芳

关键词: 膜醭毕赤酵母,真空干燥,耐受力,热环境

来源: 食品科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品贮藏与物流研究中心

基金: 重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2016shms-ztzx80005),中央高校基本科研业务费专项(XDJK2017D128)

分类号: TS255.3

页码: 112-120

总页数: 9

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膜醭毕赤酵母真空干燥制剂对热环境耐受力的提高

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