论文摘要
对黑豆紫米香肠的营养价值、加工工艺、产品配方进行了研究。通过单因素试验确定影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比。研究结果表明,在黑豆添加量8%、紫米添加量6%、米水比例1∶1、紫米蒸煮时间30min的工艺条件下,产品的口感及风味最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王伟,吴昊,石念荣
关键词: 黑豆,紫米,香肠,加工工艺
来源: 肉类工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 临沂金锣文瑞食品有限公司
分类号: TS251.65
页码: 1-4
总页数: 4
文件大小: 327K
下载量: 348
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