导读:本文包含了面粉白度论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:面粉,小麦,白度,氧化酶,含量,渍水,黄色素。
面粉白度论文文献综述
李晶晶[1]（2018）在《半脱脂豆粉对面粉白度及馒头品质的影响》一文中研究指出小麦是世界第一大作物,也是我国最重要的粮食作物之一,富含多种对人体有益的营养物质,在人们的日常饮食结构中占有重要地位;我国每年有70%以上的小麦被加工成面粉,面粉可以制作馒头、面条、饼干、饺子等食物,是一种营养价值极高的食物来源,但新鲜加工的面粉往往伴有颜色偏黄的问题。半脱脂豆粉是由低温冷榨大豆油所产生的半脱脂豆粕加工而成,具备营养物质的同时还含有少量的脂肪。半脱脂豆粉中含有脂肪氧化酶,脂肪氧化酶可以断裂面粉中β-胡萝卜素的共轭双键,从而使面粉增白。本试验利用低温压榨大豆油所得的半脱脂豆粕加工成半脱脂豆粉,研究冷榨过程中物料含水量、压榨温度、螺杆转速对半脱脂豆粉NSI的影响从而确定最佳大豆冷榨条件,并对半脱脂豆粉的成分进行检测,结果表明:大豆冷榨最佳条件为大豆物料含水量12%、压榨温度60℃、螺杆转速30r/min,且在此条件下半脱脂大豆粉的NSI为80.51%,含有大量可被人体吸收利用的蛋白质;脲酶活性为0.153U/g;脂肪氧化酶活为1.51×10~5U,比活为1.92×10~4U/mg,有较好的活性;且半脱脂豆粉中含有多种营养成分。将半脱脂豆粉加入到面粉中,研究半脱脂豆粉对面粉白度的影响,通过单因素试验研究豆粉添加量、研磨目数、反应温度和反应时间对面粉白度的影响并通过响应面优化得到最佳工艺参数:豆粉添加量35%、研磨目数130、反应温度35℃、反应时间65h。在最佳工艺参数下得到的面粉白度最高,为85.20,经过平行试验验证,响应面分析优化值与试验结果一致性较好,试验具有很高的可行性,说明该工艺条件下半脱脂豆粉对面粉的增白效果最好。对该工艺条件下的面粉进行储藏试验,实验证明该条件下面粉的最长储藏期为3个月。向面粉中添加半脱脂豆粉,对面粉进行最优条件处理后制成馒头,结合馒头白度、比容、硬度等指标的变化和感官实验来考察半脱脂豆粉对馒头品质的影响。结果表明:半脱脂豆粉可以有效地提高馒头的白度和比容并且能降低馒头的硬度,且该条件下的馒头感官评价结果为80.4,高于对照馒头的73,说明半脱脂豆粉可以较好地改善馒头的品质。本实验利用半脱脂豆粉对面粉的白度和馒头的品质进行改善,提高了低温冷榨大豆油过程中副产物的应用价值,开拓了半脱脂豆粉的应用前景,为半脱脂豆粉的工业化应用提供了理论基础。(本文来源于《东北农业大学》期刊2018-12-01）
[2]（2016）在《影响面粉质量白度的因素》一文中研究指出1、小麦品质的影响总体来讲,我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价(本文来源于《粮食加工》期刊2016年02期）
楚秀生,崔德周,樊庆琦,隋新霞,黄承彦[3]（2015）在《山东高白度小麦种质资源面粉铁锌含量分析》一文中研究指出铁、锌是人体所必需的微量元素,具有重要的生理功能。人体缺铁的直接表现就是贫血,是人类普遍的微量元素缺乏症;人体缺锌会引起如侏儒症、糖尿病等许多疾病。小麦是我国的主要粮食作物之一,是居民的主要食物来源。长期以来,我国和亚洲其他一些国家和地区的人们普遍喜爱由洁白的小麦面粉制成的面制食品,而且认为面制食品越白越好。由于小麦面粉中通常含有一定量的类胡萝卜素等黄色素,其自然白度无法满足人们的需求,这使得面粉企业普遍在面粉中添加面粉增白剂。研究发现,面粉增白剂不仅破坏了面粉的固有品质和营养,而且对人体健康具有危害作用,为此国家卫生部等部门正式发布公告,从2011年5月1日起,禁止在面粉中添加增白剂。因此,选育面粉富含铁锌的、自然白度高的小麦新品种,是既能满足消费者口味又能保证消费者健康的唯一途径。本研究从保存的小麦种质资源中筛选出了面粉白度值超过80的小麦种质资源,并对其中的383份种质资源进行了面粉铁、锌含量的测定。研究结果表明,这些种质资源面粉的铁含量范围为5.4-30.6mg/kg,其中铁含量为5.4-10 mg/kg的种质占5.5%,10.1-15 mg/kg的种质占65.5%,15.1-20.0 mg/kg的种质占23.5%,20.1-30.6 mg/kg的种质占5.5%;筛选出面粉铁含量较高的高白度小麦种质鲁农7810114和伏阳6号,其面粉铁含量分别为30.6和30.1 mg/kg。研究测得籽粒面粉的锌含量范围为5.6-24 mg/kg,其中锌含量为5.6-10.0 mg/kg的种质占14.6%,10.1-15 mg/kg的种质占64.2%,15.1-20.0mg/kg的种质占19.1%,20.1-24 mg/kg的种质仅占2.1%;筛选出面粉锌含量较高的高白度小麦种质鲁农83(4)018,其面粉锌含量为24.0 mg/kg。本研究摸清了高白度小麦种质资源面粉中的铁锌含量,筛选出的高铁锌种质资源可作为优异杂交亲本,用于面粉富含铁锌的高白度小麦新品种的培育,这对于培育籽粒富含铁锌微量元素的高营养小麦新品种,改善食物的营养状况、克服微量元素缺乏症具有重要的意义。(本文来源于《中国作物学会——2015年学术年会论文摘要集》期刊2015-08-19）
梁万礼,徐梁,刘少广[4]（2014）在《探索提高面粉白度的新途径》一文中研究指出面粉的白度与小麦加工精度之间存在着紧密的联系,也是面粉产品的一个重要品质指标。面粉增白剂禁用后,小麦加工企业应积极探索提高面粉白度的新途径,主要可以从制粉工艺、产品后处理两个方面寻求突破点。(本文来源于《现代面粉工业》期刊2014年06期）
于海霞,肖静,田纪春[5]（2014）在《小麦面粉色泽(白度)与DArT标记的关联分析》一文中研究指出面粉色泽(白度)是评价小麦加工品质的重要指标之一。在4个环境中检测了109份矮孟牛姊妹系及其衍生系的面粉色泽(白度)参数,并利用混合线性模型分析其与覆盖小麦基因组的971个DArT(Diversity Array Technology)标记的关联性。结果显示,17个DArT标记与面粉色泽显着关联,4个标记与白度显着关联(P≤0.001)。标记wPt-1196和wPt-669693在多个环境中与色泽a*和b*关联,且效应值较大。该研究结果为小麦面粉色泽的分子标记辅助选择育种提供了参考信息。(本文来源于《作物学报》期刊2014年12期）
杨雪[6]（2014）在《冬小麦多酚氧化酶活性选择对面粉白度及抗穗发芽的影响》一文中研究指出面粉高褐变速率及冬小麦收获前穗发芽(pre-harvest sprouting, PHS）的种子都会严重影响其加工、食用、播种品质和面粉白度。尤其冬小麦收获前的穗发芽给农业生产造成巨大的经济损失。为探讨小麦（T. aestivum L）低褐变速率以及抗穗发芽的育种方法，本研究对25个小麦品种（系）进行了低PPO活性连续叁代选择，测定了100份样品的整籽粒PPO活性、酚含量、吸水率、面粉褐变速率、小麦穗发芽率，以及种皮、胚、胚乳的PPO活性和酚含量。结果显示，PPO选择代数与整籽粒PPO活性、吸水率、面粉褐变速率、穗发芽率、种皮PPO活性、胚PPO活性、胚乳PPO活性呈显着负相关；整籽粒PPO活性、吸水率、面粉褐变速率、穗发芽率、种皮PPO活性、胚PPO活性、胚乳PPO活性相互之间呈正相关。连续对低酚酶活性选择后，酚酶活性、面粉褐变速率和穗发芽率都越来越低，即表明低酚酶活性的选择可间接地实现对面粉白度、抗穗发芽特性的选择，同时证明选择效果良好。由于小麦育种学家没有把PPO活性、酚含量作为育种目标选择，新品种群体中控制PPO活性、酚含量的基因型往往没有达到纯合，呈现混杂群体状态。因此，对目前生产上推广面积大而又有推广前途的品种进行低酚酶活性的选择是有效的。由于低酚酶活性与面粉白度、抗穗发芽特性高度的相关性，对低酚酶活性的选择也就间接有效的改良品种面粉白度、抗穗发芽特性。低酚酶活性作为小麦育种目标性状通过其标记选择法多代选择，选择效果良好，河北科技师范学院选育出低褐变率、高抗穗发芽的优异品系宝麦381、宝1878、宝1872、宝1917等。本研究创新点是把PPO多基因控制复杂的生化指标转变成直观形态指标，只通过对不染色或染色较浅的种子进行多代选择，即可达到对低酚酶活性和抗穗发芽的选择目的，该操作方法不需投入大量的人力物力及科研经费，简便易行，便于开展群众性的育种活动，同时效果可靠，是可行的降低面粉褐变速率以及抗穗发芽育种的新方法之一。(本文来源于《河北科技师范学院》期刊2014-06-01）
张艳菲,王晨阳,马冬云,卢红芳,朱云集[7]（2014）在《花后渍水、高温及其复合胁迫对小麦籽粒蛋白质含量和面粉白度的影响》一文中研究指出2011—2012和2012—2013年小麦生长季,利用盆栽模拟试验研究了花后土壤渍水、高温及其复合胁迫对小麦籽粒蛋白质组分含量和面粉白度的影响。结果表明,花后渍水、高温及其复合胁迫均导致小麦粒重的下降,2011—2012年度使郑麦366千粒重分别下降10%、23%和16%,而郑麦004分别下降7%、27%和32%,处理间差异显着;2012—2013年度粒重变化与上一年度趋势一致,但降幅较小。渍水使两品种蛋白质及其组分含量降低,高温使蛋白质及其组分含量增加。渍水和高温复合胁迫对两品种的影响不同,郑麦004籽粒总蛋白质及其组分含量两年度均显着增加,而郑麦366在2011—2012年度无显着影响,在2012—2013年度显着下降。在3种胁迫条件下,郑麦366面粉亮度分别下降0.9%、1.2%和1.9%,郑麦004面粉亮度分别下降0.2%、2.1%和1.7%;郑麦366红度分别增加15%、33%和43%,郑麦004红度分别增加0.3%、77.0%和42.0%;郑麦366灰度分别增加4%、2%和11%,郑麦004灰度分别增加4%、7%和8%。相关分析表明,籽粒蛋白质和麦谷蛋白质含量与面粉亮度呈极显着负相关,而与红度和灰度呈显着正相关。(本文来源于《作物学报》期刊2014年06期）
姜小苓,董娜,丁位华,冯素伟,陈向东[8]（2014）在《小麦品种面粉白度的变异及其影响因素分析》一文中研究指出为提高小麦品种的面粉白度,以来自不同种植区的216个小麦品种(系)为材料,研究了小麦面粉白度的分布规律及与其他品质指标的相关性,并初步探讨了储藏时间对面粉白度的影响。结果表明,面粉白度在小麦品种(系)间存在极显着差异(P<0.01),年份间极显着正相关;参试材料的面粉白度平均为72.9,变幅为54.1~80.1,高于80的品种较少,大多数品种(系)的白度值在70~75之间。来源于西南冬麦区的小麦品种(系)的面粉白度值最高,显着高于黄淮冬麦区和北方冬麦区(P<0.05),长江中下游冬麦区的白度值也较高;国外引进品种的白度值普遍较低,平均值为69.53;软麦的白度值显着高于硬麦(P<0.05)。面粉白度与出粉率、籽粒硬度、蛋白含量和粉质参数等指标均呈负相关,尤其与硬度的负相关性最强(r=-0.798)。储藏一段时间可略微增加面粉白度,但增幅不明显。同时,筛选出一批优质高白度材料,可作为培育强筋高白度小麦品种的优良亲本。(本文来源于《麦类作物学报》期刊2014年01期）
袁超,葛明[9]（2013）在《面粉白度优化研究进展》一文中研究指出面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂叁个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。(本文来源于《粮食与油脂》期刊2013年09期）
唐建卫,殷贵鸿,韩玉林,黄峰,王丽娜[10]（2013）在《小麦面粉白度与色泽因子配合力及相关分析》一文中研究指出为探讨面粉白度与色泽相关因子的遗传特性及相互关系,选择11个在面粉白度等性状方面具有不同特点的小麦品种作亲本,按5×6不完全双列杂交设计组配杂交组合,对30个F1杂种和11个亲本的面粉白度与色泽相关因子进行了分析。结果表明,面粉白度、黄色素含量、多酚氧化酶活性在亲本表型值与其一般配合力效应值间存在显着的正相关。在亲本表型值间和一般配合力效应值间,面粉白度与黄色素含量均呈显着负相关,与多酚氧化酶活性间无显着相关性。面粉白度、黄色素含量和多酚氧化酶活性的广义遗传力和狭义遗传力都较高,主要受基因加性效应影响,适合在早代进行选择。德麦3号、济麦22号和济麦20号都能较好地降低后代的黄色素含量和多酚氧化酶活性,是小麦白度育种中较适宜选择的亲本。在优质中强筋小麦育种中,不应过分追求面粉的白度和亮度,但可通过对低多酚氧化酶活性和低黄色素含量的选择,培育面粉色泽优良的小麦新品种。(本文来源于《麦类作物学报》期刊2013年05期）
面粉白度论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
1、小麦品质的影响总体来讲,我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
面粉白度论文参考文献
[1].李晶晶.半脱脂豆粉对面粉白度及馒头品质的影响[D].东北农业大学.2018
[2]..影响面粉质量白度的因素[J].粮食加工.2016
[3].楚秀生,崔德周,樊庆琦,隋新霞,黄承彦.山东高白度小麦种质资源面粉铁锌含量分析[C].中国作物学会——2015年学术年会论文摘要集.2015
[4].梁万礼,徐梁,刘少广.探索提高面粉白度的新途径[J].现代面粉工业.2014
[5].于海霞,肖静,田纪春.小麦面粉色泽(白度)与DArT标记的关联分析[J].作物学报.2014
[6].杨雪.冬小麦多酚氧化酶活性选择对面粉白度及抗穗发芽的影响[D].河北科技师范学院.2014
[7].张艳菲,王晨阳,马冬云,卢红芳,朱云集.花后渍水、高温及其复合胁迫对小麦籽粒蛋白质含量和面粉白度的影响[J].作物学报.2014
[8].姜小苓,董娜,丁位华,冯素伟,陈向东.小麦品种面粉白度的变异及其影响因素分析[J].麦类作物学报.2014
[9].袁超,葛明.面粉白度优化研究进展[J].粮食与油脂.2013
[10].唐建卫,殷贵鸿,韩玉林,黄峰,王丽娜.小麦面粉白度与色泽因子配合力及相关分析[J].麦类作物学报.2013
论文知识图
