精炼工艺条件对菜籽油活性物质的影响

论文摘要

以"秦优十号"油菜籽为原料压榨制备菜籽油,分析不同精炼条件下菜籽油中甾醇、生育酚保留率的变化情况,并对实验室条件下的精炼工艺条件进行优化。结果表明:以保留生育酚和甾醇为目的的脱胶最佳工艺条件为温度60℃,磷酸添加量0.2%,加水量4%,时间30 min;脱酸最佳工艺条件为碱液质量分数11.06%,时间30 min,初温30℃,终温40℃;脱色最佳工艺条件为活性白土添加量3.5%,时间20 min,温度85℃;脱臭最佳工艺条件为温度220℃,时间80 min,压力400～500 Pa。在最佳条件下,生育酚保留率为68.15%,甾醇保留率为79.49%,油脂损耗为4.9%。与传统精炼工艺相比,优化后的精炼工艺条件下甾醇和生育酚保留率得到提升,油脂损耗没有明显变化。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 原料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 试验方法

1.2.1 压榨制油

1.2.2 脱胶

1.2.3 脱酸

1.2.4 脱色

1.2.5 脱臭

1.2.6 甾醇含量的测定

1.2.7 生育酚含量的测定

1.2.8 反式脂肪酸含量的测定

1.2.9 理化指标的测定

1.2.10 脱色率与脱胶率的计算

2 结果与分析

2.1 菜籽毛油的理化指标

2.2 脱胶正交试验

2.3 脱酸正交试验

2.4 脱色正交试验

2.5 脱臭正交试验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋新阳,鞠兴荣,陈冲,纪佳璐,吴进,徐焘

关键词: 菜籽油,精炼,活性物质,生育酚,甾醇

来源: 中国油脂 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 南京财经大学食品科学与工程学院

基金: 江苏省研究生科研创新项目(SJCX18_0423),国家重点研发计划专项课题(2016YFD0400206)

分类号: TS225.14

页码: 14-19

总页数: 6

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