论文摘要
以稻谷粤农丝苗为原材料,研究不同储藏模式下,稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化特点。储藏条件分别为准低温恒温储藏、高温恒温储藏、升温模式储藏、降温模式储藏,具体是:15℃储藏60 d、30℃储藏60 d、15℃储藏120 d、30℃储藏120 d、先后于15、30℃各储藏60 d、先后于30、15℃各储藏60 d,比较储藏过程中稻米蒸煮品质和挥发性成分的变化。结果表明:随着储藏时间的延长与储藏温度的升高,稻米的蒸煮品质下降,挥发性成分的总体相对含量升高,醛类物质变化最为明显;在相同的储藏时间下,先后在15℃及30℃各储藏60 d的稻米的蒸煮品质优于先后在30℃及15℃各储藏60 d的稻米,前者挥发性成分的总体相对含量及醛类物质的相对含量低于后者。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾温倩,张威,舒在习
关键词: 储藏,温度变化,蒸煮品质,挥发性成分
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401604)
分类号: TS213.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.032
页码: 183-192
总页数: 10
文件大小: 3588K
下载量: 80
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