不同萎凋处理对“云抗10号”红茶香气成分的影响

论文摘要

【目的】为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品。【方法】通过对云抗10号鲜叶采用不同的鲜叶加工处理过程,利用感官审评比较和顶空微萃取结合GC-MS对3种处理的云抗10号红茶香气成分进行测定与分析。【结果】经不同处理的云抗10号红茶香气品质得到明显的改善。处理1与传统工艺相比有29种香气成分相对含量减少1160.19%;有20种香气成分相对含量增加1353.19%;增加比减少的相对含量多193%。处理2与传统工艺相比有24种香气成分相对含量减少751.61%;有25种香气成分相对含量增加1660.86%,增加比减少的相对含量多909.25%。【结论】通过调温调湿萎凋、做青/摇青萎凋等处理过程,云抗10号红茶中主体香气组成没有改变,但对相对含量有明显的影响。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙云南,许燕,夏丽飞,宋维希,蒋会兵,杨毅坚,孙承冕,陈林波

关键词: 云抗号,红茶,香气成分

来源: 西南农业学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心

基金: 云南省重点新产品开发计划“滇红茶品质提升技术研究和白参菌发酵茶开发示范”(2015BB011),云南省人才培养计划(2015HB105)

分类号: TS272.52

DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2019.5.015

页码: 1039-1044

总页数: 6

文件大小: 1089K

下载量: 176

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