炒制法提取花椒麻味物质的工艺优化

炒制法提取花椒麻味物质的工艺优化

论文摘要

以干青花椒为原料,采用炒制法制备花椒油。以羟基-β-山椒素提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken试验设计对花椒油炒制工艺进行响应面优化。通过分析起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间4个因素及其交互作用对羟基-β-山椒素提取率的影响,建立该工艺的二次多项式回归模型,进行方差分析。结果显示:该工艺的二次多项式回归模型准确可靠,起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间对响应值均有显著影响。炒制花椒油的最佳工艺条件为:起始温度141℃、终止温度150℃、炒制时间6 min、花椒含水量61%,在此条件下花椒油中的羟基-β-山椒素平均提取率为88.81%,与预测值基本相符。

论文目录

  • 1 材料和方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 花椒麻味物质的提取
  •     1.3.2 花椒油的炒制
  •     1.3.3 花椒油麻度的测定
  •       1.3.3. 1 标准曲线的绘制
  •       1.3.3. 2 花椒油麻味物质的处理
  •     1.3.4 单因素试验
  •     1.3.5 响应面优化试验
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素优化试验
  •   2.2 响应面优化结果及分析
  •     2.2.1 响应面法优化试验设计
  •     2.2.2 模型的建立与方差分析
  •     2.2.3 响应面分析
  •   2.3 最优炒制工艺的确定及验证试验
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴茜,张国军,邵威平

    关键词: 花椒,羟基山椒素,炒制,响应面优化,提取率

    来源: 中国食品添加剂 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院

    分类号: TS264.3

    页码: 86-92

    总页数: 7

    文件大小: 2293K

    下载量: 252

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