板栗深加工中去壳及护色研究进展

板栗深加工中去壳及护色研究进展

论文摘要

板栗营养丰富,是我国传统的农副产品。本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信息参考。

论文目录

  • 1 板栗的营养价值及功效
  • 2 板栗去壳技术研究进展
  • 3 板栗护色技术研究进展
  • 4 小结
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张红艳,胡云红,张强,殷红,韩姗姗

    关键词: 板栗,深加工,去壳,护色,研究进展

    来源: 食品与发酵科技 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 陕西省生物农业研究所,陕西省酶工程技术研究中心,中国科学院西北生物农业中心

    基金: 陕西省科技厅一般项目农业领域(2018NY-137)

    分类号: TS255.6

    页码: 76-78

    总页数: 3

    文件大小: 163K

    下载量: 467

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