论文摘要
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3 kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0. 5 kg有釉陶坛和2. 5 kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗政,代金凤,文春平,许艳,姚晓怡,杜相林,廖作敏,张文学
关键词: 浓香型白酒,原酒,贮藏容器
来源: 食品与发酵工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川省古川酒业有限公司,四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院白酒学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31571824)
分类号: TS262.31
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019822
页码: 118-122
总页数: 5
文件大小: 1355K
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