导读:本文包含了发酵配方论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:配方,芽孢,乳酸菌,杆菌,地老虎,挥发物,菌丝。
发酵配方论文文献综述
杨婧娟,赵声兰,马雅鸽,赵明亮,张飘[1]（2019）在《红茶菌复合发酵饮品的配方优化及发酵工艺研究》一文中研究指出以山楂、黄精、枸杞、绞股蓝、红茶为原料制备一种红茶菌复合发酵饮品。应用D-最优混料设计法建立发酵原料配比与目标值的回归模型,研究得到各原料的最优配方:红茶36.79%、山楂33.21%、枸杞10.00%、黄精10.00%、绞股蓝10.00%。在此原料配方基础上,考察了红茶菌接种量、基质糖添加量及原料浸提料水比3个因素对发酵饮品品质的影响,应用正交实验设计法确定出最优发酵工艺参数为:接种量2.5%,糖添加量15%,料水比1:10。在此条件下制备所得红茶菌复合发酵饮品中黄酮含量1.67 mg/mL、茶多酚含量1.83 mg/mL、总糖含量34.27 mg/mL、总酸含量19.01 mg/mL、感官评分82。清除DPPH自由基的抗坏血酸当量抗氧化能力为0.09 mg/mL,对铁离子还原力的抗坏血酸当量抗氧化能力为0.60 mg/mL。该产品不仅酸甜爽口,还富含多种活性成分及益生菌,具备一定抗氧化能力,是一种有益健康的功能性饮品。(本文来源于《食品科技》期刊2019年11期）
王帅,王方辰,蓝文言,李汉洋,吉洋洋[2]（2019）在《基于核桃发酵酸乳特征风味改善的配方工艺优化研究》一文中研究指出目的为开发一款营养健康的核桃发酵酸乳产品方法以核桃仁、核桃粕、配方A物为原料,在单因素基础上通过正交实验设计优化了核桃发酵乳原料配比和发酵工艺,研究了原料成分、发酵酸度对核桃发酵乳特征风味的影响结果以固形物含量为10%,核桃仁:核桃粕=2:1,配方A物添加量1/3的配方和接种量为0.01%,发酵温度为38℃,发酵时间为10h,后熟24h的发酵工艺,可获得核桃发酵乳特征风味弱化、发酵核桃酸乳风味浓郁、酸甜爽口的核桃发酵乳。结论获得核桃发酵乳特征风味弱化、发酵核桃酸乳风味浓郁、酸甜爽口的核桃发酵乳。(本文来源于《营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会论文摘要汇编》期刊2019-09-20）
邹秀容,何桂欢,朱建华[3]（2019）在《红枣发酵米乳工艺配方的优化》一文中研究指出探讨红枣发酵米乳的最佳工艺条件及其础配方,开发大米深加工产品。以酸度和感官评分为指标,采用单因素试验研究脱脂乳粉添加量、枣汁量、蔗糖量、接种量和发酵时间对红枣发酵米乳饮料品质的影响,并采用正交试验对工艺配方进行优化。结果表明最优的工艺配方为:红枣汁添加量5%,脱脂乳粉添加量为7%,蔗糖的添加量为4%,接种量6%,发酵时间6 h。产品米香、枣香突出,口感细滑,酸甜适中。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年14期）
朱建华,邹秀容,刘日斌,黄静梅,林如[4]（2019）在《糯米发酵酱姜风味酵素饮品配方及工艺优化研究》一文中研究指出采用糯米发酵酱姜提取液为基料,然后以感官评分、可溶性固形物含量及粒度参数为综合指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化得出糯米发酵酱姜基料风味饮品的最佳配方参数:柠檬酸0.10%(w/w),白砂糖7.0%(w/w),酱姜浸提液基料30%(w/w),卡拉胶0.02%(w/w)。在该最优条件下制备的酱姜风味酵素饮品具有最佳的品质和最好的储存稳定性。(本文来源于《江西农业学报》期刊2019年07期）
陈锦豪,郑锦滨,史天一,李天骄,王攀攀[5]（2019）在《对虾养殖水体中一株降解氨氮芽孢杆菌的分离鉴定及其发酵配方的优化》一文中研究指出本实验在(28±1)℃下从对虾养殖池塘中分离筛选具有氨氮(包括游离氨NH_3、铵盐NH~+_4)降解效果的芽孢杆菌(Bacillus),并采用单因素实验对筛选出的芽孢杆菌进行发酵配方优化,以此挑选出低廉高产的发酵培养基配方。菌株分离筛选及氨氮降解实验结果显示:经初步分离,得到5株芽孢杆菌(DS1、DS2、DS3、DS4、DS5),再通过氨氮降解实验得到一株能够显着降解水体氨氮的芽孢杆菌DS5,5 d内菌株DS5对水体氨氮降解迅速,在第4天达到最大降解率(36.41±0.07)%,且最后3 d水体氨氮持续稳定在36%左右;通过菌株16S rDNA序列分析及生理生化鉴定,将菌株DS5(GenBank登录号:MK629979)初步鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株DS5发酵配方实验结果表明:在28℃下,当碳源为5‰葡萄糖、氮源为10‰豆粕、无机盐为5‰氯化钠时,菌株生长良好,培养基含菌数较高,综合考虑成本、菌含量等因素,选择5‰葡萄糖-10‰豆粕-5‰氯化钠作为该菌的最优发酵培养基配方。(本文来源于《渔业研究》期刊2019年03期）
宋中辉,刘鑫峰[6]（2019）在《香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究》一文中研究指出以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性。研究结果表明:鲜虾肉700 g、辣椒300 g、食盐200 g、乳酸菌110 g、葡萄糖110 g为香辣虾酱的最佳配方;不同发酵温度对香辣虾酱水分含量、pH值、氨基酸态氮等指标有一定影响,发酵温度35℃时,香辣虾酱风味最佳,成品感官品相最优;不同发酵温度下发酵25天香辣虾酱菌落总数、霉菌数、大肠杆菌数量以及致病菌等指标均符合行业生产标准及国家卫生标准,具有食用安全性。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年06期）
谢桂勉,林海滨,杨培新,刘芸,黄桂珍[7]（2019）在《模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究》一文中研究指出研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺,以色泽、风味和组织状态为评价指标,采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺。结果表明,低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%。在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片,总糖为13.5%、总酸2.4%、盐分5.2%,具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点。(本文来源于《现代农业科技》期刊2019年09期）
韩增华,杨洪博,戴肖东,马银鹏,陈贺[8]（2019）在《桦褐孔菌液体深层发酵菌株及配方优选研究》一文中研究指出为获得高产的深层发酵产物,研究从桦褐孔菌筛选菌株和发酵配方入手,对5个菌株、10种碳源和10种氮源进行了液体发酵试验,比较发酵产物收率,筛选廉价配方。结果表明:In4菌株菌丝干重和胞外多糖产量最高。在单一碳、氮源筛选基础上,完成2组碳源和2组氮源正交试验,获得了高产配方:麦芽糖15.0 g/L,葡萄糖15.0 g/L,豆粉0.6 g/L,酵母膏2.0 g/L,KH2PO43.0 g/L,MgSO41.5 g/L,VB110 mg/L,起始pH 4.0。发酵周期7 d,菌丝干重22.0 mg/mL,发酵液多糖含量11.3 mg/mL,菌丝体多糖含量132.2 mg/g,研究为生产应用提供理论依据。(本文来源于《食用菌》期刊2019年02期）
李建一,曹雅忠,张帅,尹姣,李而涛[9]（2019）在《小地老虎食诱剂糖醋酒液配方筛选及发酵增效作用》一文中研究指出【目的】为筛选和规范诱集小地老虎Agrotis ipsilon成虫的最佳糖醋酒液配方及最佳发酵时间,确定发酵液中的挥发物成分。【方法】优选以单一纯物质糖、醋、酒和水进行混配的配方A, B, C和D,其配比分别为蔗糖(g)∶乙酸(mL)∶无水乙醇(mL)∶纯水(mL)(m/v/v/v)=3∶1∶3∶80, 3∶1∶3∶160, 3∶1∶6∶80和1∶1∶3∶80及常见配方E[白糖(g)∶白醋(mL)∶白酒(mL)∶自来水(mL)=6∶3∶1∶10(m/v/v/v)],分别并采用Y型嗅觉仪及GC-MS测试和分析小地老虎成虫对发酵1～15 d后的糖醋酒液的趋性及发酵液中的挥发物成分。【结果】趋性试验结果表明,糖醋酒液B配方对小地老虎诱集效果显着优于A, C, D和E配方,C配方次之。小地老虎成虫对B和C这两种配方发酵8 d发酵液的选择反应率均显着高于对未发酵及发酵5 d和7 d外的其他发酵时间发酵液的选择反应率。挥发物成分组成分析结果显示,糖醋酒液B配方发酵8 d发酵液的挥发物共有41种化合物,主要包括17种烃类化合物、8种醛类化合物、2种酮类化合物、4种醇类化合物、5种酯类化合物和5种醚类化合物。而且发酵8 d的糖醋酒液B配方与其未发酵以及发酵4 d和发酵12 d的糖醋酒液B配方之间的挥发物成分差异较大。【结论】优选并明确单一物质糖、醋、酒和水进行混配的小地老虎食诱剂配方(3∶1∶3∶160, m/v/v/v),其糖醋酒液通过发酵可以产生增效作用,最佳发酵时间为8 d。(本文来源于《昆虫学报》期刊2019年03期）
吴日章,杨琼,代燕丽,李庆荣,邢东旭[10]（2019）在《蚕沙分离的溶磷解钾菌株OP6发酵配方》一文中研究指出发酵是功能微生物菌株实用化的重要环节。以蚕沙中分离的耐高温、具溶磷解钾功能的巨大芽孢杆菌OP6菌株为目标菌株,采用单因素试验研究了其培养基中的碳源、氮源和金属离子等因子对OP6繁殖数量的影响,筛选获得最优发酵配方:玉米淀粉3%,豆粕粉3%,酵母膏0. 9%,NaCl 2. 5%,CaCO_32. 5%,MgSO_40. 4%,KH_2PO_40. 3%,MnSO_40. 075%,pH值7. 2～7. 5。并对该配方进行了叁角瓶和30 L发酵罐验证。(本文来源于《农业工程》期刊2019年03期）
发酵配方论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的为开发一款营养健康的核桃发酵酸乳产品方法以核桃仁、核桃粕、配方A物为原料,在单因素基础上通过正交实验设计优化了核桃发酵乳原料配比和发酵工艺,研究了原料成分、发酵酸度对核桃发酵乳特征风味的影响结果以固形物含量为10%,核桃仁:核桃粕=2:1,配方A物添加量1/3的配方和接种量为0.01%,发酵温度为38℃,发酵时间为10h,后熟24h的发酵工艺,可获得核桃发酵乳特征风味弱化、发酵核桃酸乳风味浓郁、酸甜爽口的核桃发酵乳。结论获得核桃发酵乳特征风味弱化、发酵核桃酸乳风味浓郁、酸甜爽口的核桃发酵乳。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
发酵配方论文参考文献
[1].杨婧娟,赵声兰,马雅鸽,赵明亮,张飘.红茶菌复合发酵饮品的配方优化及发酵工艺研究[J].食品科技.2019
[2].王帅,王方辰,蓝文言,李汉洋,吉洋洋.基于核桃发酵酸乳特征风味改善的配方工艺优化研究[C].营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会论文摘要汇编.2019
[3].邹秀容,何桂欢,朱建华.红枣发酵米乳工艺配方的优化[J].食品研究与开发.2019
[4].朱建华,邹秀容,刘日斌,黄静梅,林如.糯米发酵酱姜风味酵素饮品配方及工艺优化研究[J].江西农业学报.2019
[5].陈锦豪,郑锦滨,史天一,李天骄,王攀攀.对虾养殖水体中一株降解氨氮芽孢杆菌的分离鉴定及其发酵配方的优化[J].渔业研究.2019
[6].宋中辉,刘鑫峰.香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究[J].中国调味品.2019
[7].谢桂勉,林海滨,杨培新,刘芸,黄桂珍.模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究[J].现代农业科技.2019
[8].韩增华,杨洪博,戴肖东,马银鹏,陈贺.桦褐孔菌液体深层发酵菌株及配方优选研究[J].食用菌.2019
[9].李建一,曹雅忠,张帅,尹姣,李而涛.小地老虎食诱剂糖醋酒液配方筛选及发酵增效作用[J].昆虫学报.2019
[10].吴日章,杨琼,代燕丽,李庆荣,邢东旭.蚕沙分离的溶磷解钾菌株OP6发酵配方[J].农业工程.2019
论文知识图
