论文摘要
浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etf A1、etf B1、hbd1、nfn A和nfn B在老化窖泥中的表达以及老化窖泥中的己酸代谢途径进行了研究,为白酒品质提升提供理论依据。结果表明,根据关键酶基因的物种注释结果,推测脱卤厌氧杆菌（Anaeromyxobacter dehalogenans）可能是窖泥中一类重要微生物;同时,窖泥中己酸的合成可能并非己酸菌作用的结果,而是由多种非己酸菌共同作用产生。在老化窖泥中,D-乳酸和L-乳酸之间不能通过乳酸消旋酶相互转换,丙酮酸通过丙酮酸氧化还原酶或2-氧代酸氧化还原酶而不是丙酮酸甲酸裂解酶催化生成乙酰辅酶A。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 代金凤,罗雯,廖作敏,罗政,文春平,许艳,吴正云,周山大慶,张文学
关键词: 老化窖泥,己酸,宏转录,关键酶基因
来源: 中国酿造 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川大学轻工科学与工程学院,日本国立明石工业高等专门学校,四川大学锦江学院白酒学院
基金: 国家自然科学基金项目(31571824),成都市科技局区域创新示范工程项目(2015-CX00-00013-ZF)
分类号: TS262.31
页码: 148-152
总页数: 5
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