论文摘要
为探究生料黄酒发酵过程中挥发性成分的变化和差异,本实验通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析其挥发性成分,根据峰面积外标法计算含量。从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69%。结果表明,生料黄酒中丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、5-甲基呋喃醛、羟基丙酮和5-甲基糠醛基本不存在或含量极少,前四种是使黄酒气味醇厚的物质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 应跃跃,卢光英,李伟营,陈俊,朱妤蒙,柯乐芹
关键词: 挥发性成分,生料,黄酒发酵
来源: 粮食科技与经济 2019年09期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 丽水市疾病预防控制中心,丽水学院
基金: 丽水市科学技术局高层次人才项目（2016RC07）
分类号: TS262.4
DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20190912
页码: 65-66
总页数: 2
文件大小: 1769K
下载量: 43