论文摘要
在凝固型酸奶的制作过程中添加火龙果果汁,结合单因素试验的结果,采用正交试验的方法,优化白砂糖添加量、发酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方。感官评分结果显示,凝固型火龙果果汁酸奶的最佳工艺配方为白砂糖添加量2%,发酵剂添加量0.25%,发酵时间10 h,火龙果果汁添加量9%,按此配方工艺制作出的凝固型火龙果果汁酸奶综合感官品质最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐海尧,刘和平,陈雅萍,陈勇,邓宁
关键词: 火龙果果汁,凝固型酸奶,感官评价,工艺
来源: 农产品加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 阳江职业技术学院
基金: 阳江职业技术学院科技项目(2017KJ09),阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(201807)
分类号: TS252.54
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.009
页码: 30-32+35
总页数: 4
文件大小: 784K
下载量: 871
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