论文摘要
本文研究了影响广式月饼外观的几种关键因素,包括月饼的颜色、回油、爆皮、塌皮、图案等。经过分析论证,从根本上找到理想的解决方法:改变馅料配方、饼皮配方,提高烘烤技术;丰富月饼表面符号图案,提高月饼外观、靓丽形象和色泽,进而制作出色、香、味俱全的月饼,提高消费者的购买欲望和食欲。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈成蕊
关键词: 月饼外观,回油,色泽,象形符号
来源: 现代食品 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 珠海元朗食品有限公司
分类号: TS213.23
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.023
页码: 73-76
总页数: 4
文件大小: 1597K
下载量: 158
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