导读:本文包含了麦芽品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:麦芽,大麦,品质,黑啤酒,籽粒,种子,特性。
麦芽品质论文文献综述
李琳娜,高燕,王晓霞,张娟[1]（2019）在《麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响》一文中研究指出在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显着影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0. 8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0～4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。(本文来源于《陕西农业科学》期刊2019年01期）
巫小建[2]（2018）在《水分胁迫对麦芽品质影响的基因型差异分析》一文中研究指出大麦在开花后受到水分胁迫时,籽粒质量会降低而蛋白质含量则会增加,同时麦芽品质也大幅下降。然而,在不同的大麦基因型中,水分胁迫的负面影响差别很大。本研究采用不同水分胁迫耐受性的西藏野生大麦品种2个和栽培品种2个作为研究材料,分析了干旱条件下灌浆期籽粒代谢剖面的基因型差异。本研究中总共鉴定到71种不同积累的代谢物,包括有机酸、氨基酸/胺和糖/糖醇。所有基因型材料的代谢物相对含量均受水分胁迫的显着影响,且野生型和栽培型之间差异明显。对代谢物的主成分分析表明,西藏野生大麦XZ147对水分胁迫具有独特的响应方式。当受到水分胁迫时,野生大麦XZ147是4个基因型中籽粒β-淀粉酶活性升高最多的,这很可能是由于其较高的赖氨酸含量,较低的吲哚-3-乙酸(IAA)生物合成,更稳定的过氧化氢平衡,以及上调的BMY1基因表达。另一方面,干旱胁迫下野生大麦XZ147籽粒β-葡聚糖含量下降量超过其他基因型,这可能是由于其具有较高的灌浆速率和上调的β-葡聚糖合酶基因GSL7表达。这些结果表明,XZ147在大麦育种中具有很大的潜力,可以提高大麦的耐干旱胁迫能力。(本文来源于《大麦与谷类科学》期刊2018年04期）
董文斌[3]（2018）在《大麦品质性状的差异性及籽粒品质与麦芽品质的相关性分析》一文中研究指出大麦作为酿造啤酒的主要原料,其籽粒品质与麦芽品质是评价啤酒大麦质量的主要指标,大麦籽粒品质及淀粉理化特性是影响大麦麦芽品质及酿造品质的主要因素,本文以来源于国内外30份大麦品种为材料,测定不同试点籽粒品质性状(蛋白质含量、淀粉含量、淀粉RVA、淀粉DSC、淀粉膨胀势)及麦芽品质性状(糖化力、浸出率、a-氨基氮、库尔巴哈值),利用方差分析、相关分析及多元回归分析等方法,分析各品质性状的差异性及性状之间的相关性,利用TOPSIS法对参试材料的籽粒品质及麦芽品质进行综合评价,主要结果如下:1.大麦籽粒蛋白质含量、总淀粉含量、直链淀粉含量及支链淀粉含量4性状在参试品种间存在广泛的遗传差异,同时受到试点生态条件及试点与品种互作效应的影响;淀粉的RVA特性、热力学特性及膨胀势在参试品种间均存在显着的遗传差异,也受到试点生态条件的影响;麦芽的糖化力、浸出率、a-氨基氮及库尔巴哈值在参试品种间均存在显着或极显着的遗传差异,同时受到试点生态条件及试点与品种互作效应的显着或极显着影响。大麦籽粒品质、淀粉理化特性及麦芽品质在同一试点不同重复间比较稳定。2.大麦籽粒直链淀粉含量和总淀粉含量与麦芽浸出率呈极显着性正相关;籽粒蛋白质含量与麦芽浸出率呈极显着性负相关、与麦芽糖化力呈显着性正相关;淀粉峰值黏度和崩解值与麦芽糖化力呈极显着负相关、与麦芽浸出率呈极显着正相关;淀粉糊化时间和糊化温度与麦芽糖化力呈极显着正相关、与麦芽浸出率呈极显着负相关;淀粉糊化的峰值温度和起始温度与麦芽浸出率呈显着负相关;淀粉90℃下的膨胀势与麦芽浸出率呈显着正相关。3.大麦籽粒品质与麦芽品质的回归分析表明:通过籽粒淀粉峰值黏度、淀粉崩解值、淀粉终值黏度、淀粉回落值、淀粉糊化时间可对麦芽糖化力进行初步预测;通过籽粒直链淀粉含量、淀粉90℃的膨胀势及淀粉糊化峰值温度可对麦芽浸出率进行初步预测。4.本文通过TOPSIS综合评价法综合参试品种在两试点间籽粒品质和麦芽品质,对参试品种的品质进行了综合评价与排序,参试大麦品种排名前10的依次为沪1154、苏啤4号、Harrinonijo、Nasonijo、扬农啤2号、苏啤3号、扬农啤12号、苏啤7号、驻大麦5号、华大麦7号。除品质排在首位的沪1154在大麦生产上未大面积利用外,其他品种均是啤酒大麦生产的主体品种。优质高产啤酒大麦品种的选育,应综合考虑大麦的农艺性状、产量性状和品质性状。(本文来源于《扬州大学》期刊2018-06-01）
李琳娜,田海鹏[4]（2018）在《麦芽配比对麦芽汁品质的影响》一文中研究指出麦芽汁品质的好坏会直接影响黑啤酒的质量。麦芽配比是影响麦芽汁品质的重要因素之一。从制取黑麦芽入手,选取不同品种的麦芽进行配比,分析其对麦芽汁品质的影响。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92::6:2的比例混合糖化,得到的麦汁浸出物含量较高。(本文来源于《陕西农业科学》期刊2018年04期）
王凤[5]（2017）在《人工老化对大麦种子萌发期内源激素、淀粉代谢及麦芽品质的影响》一文中研究指出目的:种子老化会影响其萌发、幼苗生长、植株生长以及产量和品质等。本研究探索了人工老化处理对大麦种子活力及其萌发期内源激素、淀粉代谢和麦芽品质的影响,进而完善大麦种子老化机理,为大麦种质资源的贮藏及啤酒生产过程中优质原料的选择提供理论参考。方法:采用高温高湿(40℃,80%相对湿度)人工老化法,对大麦种子(甘啤4号、垦啤7号、P12-8和9810)进行老化处理,模拟大麦种子的自然老化过程。以未经老化处理的大麦种子为CK。探究老化处理对大麦种子活力及种子萌发早期(0~72 h)胚乳胚乳内源激素、籽粒淀粉粒、淀粉含量、淀粉酶活性和麦芽品质的影响。结果:(1)对不同活力的各品种大麦种子进行标准发芽实验,结果表明老化使4个大麦品种的GP、GR、GI和VI呈降低的趋势,且老化9 d后,各指标大幅度下降。采用氯化叁苯基四氮唑(TTC)染色的方法测定老化大麦种胚活力,结果表明随着老化时间的延长,各品种的种胚TTC还原强度呈降低的趋势。综合种子发芽特性和种胚活力表现,不同品种间抗老化能力的强弱顺序依次为:9810>甘啤4号>P12-8>垦啤7号。(2)采用酶联免疫吸附法(ELISA)检测不同活力的大麦种子胚乳内源激素含量的变化,结果表明各品种老化种子胚乳中GA3、IAA、ZR、ABA、BR和Me JA含量发生明显的变化。在种子吸水阶段,GA3、ZR和BR均低于CK,而IAA和Me JA高于CK;随着种子萌发,GA3、ZR和BR逐渐高于CK,而IAA和Me JA逐渐低于CK;ABA在萌发过程中始终高于CK。(3)通过观察萌发72 h时的不同活力的各品种大麦种子胚乳淀粉粒形态特征和表观特性,结果表明老化未改变大麦种子胚乳淀粉粒的基本形态特征,但使胚乳中小淀粉粒逐渐增加,大淀粉粒逐渐减少,且大淀粉粒表面赤道凹槽和小孔明显减少。(4)对不同活力的各品种大麦种子进行萌发处理,并测定其淀粉含量,结果表明随老化时间的延长,各品种大麦种子内支链淀粉和直链淀粉的含量降低均延缓,且老化15 d与CK相比,淀粉含量差异均显着。此外,对老化大麦种子的淀粉含量与种子发芽特性指标进行相关性分析,结果表明支链淀粉和直链淀粉含量分别与种子发芽特性指标在一定范围内呈显着负相关。(5)对不同活力的各品种大麦种子进行萌发处理,并测定其淀粉酶活性,结果表明α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性均呈降低的趋势,且老化15 d与CK相比,淀粉酶活性差异均显着。此外,对老化大麦种子的淀粉酶与麦芽品质性状指标进行相关性分析,结果表明α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性分别与α-氨基氮、无水浸出物、库尔巴哈值和糖化力在一定范围内呈显着正相关性,但与粘度在一定范围内呈显着负相关。结论:老化处理可能打破大麦种子在萌发早期胚乳GA3、IAA、ZR、ABA、BR和Me JA间的平衡,从而抑制了水解α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性,延缓了淀粉粒降解,导致淀粉的分解受到抑制,最终使大麦种子活力和麦芽品质下降。(本文来源于《石河子大学》期刊2017-06-01）
胡惠茗[6]（2016）在《大麦芽紫薯酒糖化与发酵工艺的优化及其品质分析》一文中研究指出紫薯(Ipomoea batatas (L.) Lam),属旋花科、甘薯属草本植物,是近年来我国大面积推广种植的一种营养丰富的淀粉作物,尤其富含具有高抗氧化能力的花色苷,是极具开发前景的农作物。本文以大麦芽和紫薯为原材料,将大麦芽作为液化剂和糖化剂,应用响应面法优化大麦芽紫薯酒的糖化及发酵工艺,并在此基础上酿造大麦芽紫薯酒,与传统工艺酿造的紫薯酒进行比较分析。主要研究结果如下：1、最佳糖化工艺条件的确定通过单因素和响应面试验得到,试验中各因素对紫薯浆糖化液还原糖含量的影响均极显着,影响的主次关系为：初始pH值>糖化时间>糖化温度。在大麦芽浸渍料液比1：2,大麦芽添加量55%,糖化温度65℃,糖化时间4.8 h,初始pH值5.6的条件下糖化效果最好,还原糖含量达到16.21%,可以在一定程度上改善糖化液还原糖含量较低导致的成品酒酒精度过低的情况。2、最佳发酵工艺条件的确定通过单因素和响应面试验得到,试验中各因素对大麦芽紫薯酒酒精度的影响均极显着,影响的主次顺序为：发酵温度>酵母添加量>初始pH值。在发酵温度26℃,酵母添加量0.08%,初始pH值3.4的条件下发酵效果最好,酒精度达到12.42%vol,为大麦芽紫薯酒的工业化生产提供了一定的数据参考。3、大麦芽紫薯酒的品质与香气成分分析(1)感官分析结果：两种紫薯酒外观口感均优良,符合紫薯酒感官品质标准,整体感官评分结果差异不显着(p>0.05)。(2)主要理化指标分析结果：大麦芽紫薯酒的干浸出物含量比传统紫薯酒高166%,而大麦芽紫薯酒的花色苷含量比传统紫薯酒低62%,总的来说,两种紫薯酒的酒精度、酸度适宜,主要理化指标均符合干型紫薯酒的标准,适宜饮用。(3)香气成分分析结果：在大麦芽紫薯酒中,共检测出26种香气成分。其中,醇类38.00%、酯类48.05%、酸类12.26%、酮类0.22%、酚类1.01%以及烷烃、烯烃类0.46%。在传统紫薯酒中,共检测出23种香气成分。其中,醇类25.39%、酯类64.04%、酸类9.1%、酮类0.25%、酚类0.92%以及烷烃、烯烃类0.31%。大麦芽紫薯酒和传统紫薯酒中的主要香气物质是醇酯类物质。大麦芽紫薯酒醇类物质主要为苯乙醇,酯类物质以癸酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯为主；传统紫薯酒醇类物质也主要为苯乙醇,酯类物质以癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯和辛酸乙酯为主。(本文来源于《四川农业大学》期刊2016-05-01）
唐珊珊,顾楠,潘志芬,李健,李俏[7]（2015）在《青稞发芽过程中β-葡聚糖含量变化及对麦芽品质的影响》一文中研究指出青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差异的青稞材料,研究其在发芽96 h过程中0-24 h、24-48 h、48-72 h、72-96 h四个不同发芽时期β-葡聚糖含量的变化,以及β-葡聚糖含量对啤酒麦芽浸出物含量和麦芽汁粘度的影响.结果发现:供试青稞的β-葡聚糖含量在0-24 h阶段下降最明显,发芽96 h后青稞籽粒中β-葡聚糖含量平均降解了53.13%;品种间β-葡聚糖降解率及降解模式有明显差异;β-葡聚糖含量与啤酒麦芽的浸出物呈负相关(r=-0.7236).本研究表明,青稞在发芽中不同时期β-葡聚糖降解率有很大差异,而且不同材料β-葡聚糖降解模式可能不同,因而实践中可根据需要选择特定的材料及控制发芽时间生产优质麦芽.图6表2参37(本文来源于《应用与环境生物学报》期刊2015年04期）
徐东东,张利莎,董国清,谷方红,王德良[8]（2015）在《SNP标记分型与品质分析联合的麦芽纯度及品种真实性鉴定》一文中研究指出大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料,大麦品种的品质特性是制定相应的生产加工工艺的依据之一,而麦芽纯度则直接影响麦芽原料的均一性以及最终啤酒品质因此,本研究针对目前国内麦芽生产中存在的麦芽原料纯度和品种真实性无法及时准确判定的现状,对某啤酒厂送检的两份标注为麦特卡夫的麦芽样本,同时开展了基因型和品质分析。结果表明,通过基因型和品质的联合检测,不仅可以快速确定麦芽纯度,同时还能够对品种的真实性做出判断,为企业进行麦芽原料采购和品质监测提供依据。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2015年08期）
柳小宁,潘永东,张华瑜,包奇军[9]（2015）在《蛋白质含量与大麦及麦芽品质指标间的相关趋势分析》一文中研究指出为了探索大麦蛋白质含量对其品质指标以及麦芽理化指标的影响程度,选取甘啤系列大麦品种甘啤3号、甘啤4号、甘啤5号、GM2为试验材料,用国家标准方法对大麦和相应麦芽进行品质检测,并对不同蛋白质含量的大麦品种及其相应麦芽的理化指标进行相关趋势分析。结果表明:参试品种中,大麦的蛋白质含量与其淀粉含量、水敏性、β-葡聚糖含量、多酚物质含量都有相关关系;随蛋白质含量的增加,淀粉、多酚含量呈降低趋势,水敏性、β-葡聚糖含量呈增长趋势;参试材料中,大麦的蛋白质含量与其相应的麦芽品质指标之间也存在着一定的相关性,随着蛋白质含量的增加,其脆度、微粉浸出率、α-氨基氮含量、库值呈现降低趋势,黏度、β-葡聚糖呈增长趋势。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2015年06期）
廖乐[10]（2015）在《人工老化对大麦种子生理生化特性和麦芽品质影响的研究》一文中研究指出目的:在工农业生产与科学研究中种质资源的贮藏中会不可避免地引起种子老化,种子老化会对其自身的品质、遗传性能以及植株生长等造成严重影响。本研究旨在探索大麦种子劣变的生理生化特征,奠定大麦种子活力调控的基础,为揭示大麦种子的老化机理提供理论依据。方法:本研究采用高温高湿(40℃,80%相对湿度)人工老化法模拟自然老化过程,对人工老化过程中大麦种子的发芽特性、种子活力和贮藏物质含量、部分抗氧化酶活性、抗氧化剂以及活性氧的含量和麦芽品质的变化进行了测定。结果:(1)对不同老化时间处理的大麦种子进行标准发芽实验,发现大麦种子的发芽特性指标随着老化时间的延长而逐渐降低,老化15d时,其活力几乎完全丧失。(2)对不同活力水平的大麦种子进行吸胀处理,并测定种子活力指标和可溶性糖、可溶性蛋白的含量。结果表明大麦种子在人工老化过程中,其浸出液相对电导率的变化无规律性,丙二醛含量主要呈下降趋势,四氮唑还原强度先上升下降,可溶性糖含量变化不显着,可溶性蛋白含量主要呈下降变化。(3)对不同活力水平的大麦种子进行吸胀处理,并测定部分抗氧化酶活性、抗氧化剂含量、活性氧的产生速率与含量。过氧化氢含量主要呈上升趋势,超氧阴离子产生速率主要呈上升变化。(4)对不同活力水平的大麦种子进行制麦,并测定其麦芽品质的变化。结果表明无水浸出物含量、a-氨基氮含量、库尔巴哈值和糖化力均随着种子老化处理时间的延长而降低,粘度随着处理时间的延长上升。结论:(1)发芽指标能够准确、灵敏地评价种子的质量和活力水平。(2)大麦种子相对电导率受老化调控的机制复杂,受不同品种的影响比较明显;四氮唑还原强度可作为部分大麦品种品质评定指标;MDA含量能否作为种子活力的评定指标有待进一步实验验证;可溶性糖含量和可溶性蛋白含量不是引起大麦种子衰变的主要原因。(3)老化破坏了种子的抗氧化系统,老化过程中GSSG的还原可能受到抑制导致GSH含量降低,Asc在老化过程中始终发挥清除活性氧的作用,活性氧O2.-产生速率和H2O2含量的增加是种子老化劣变的重要原因。(4)大麦种子的发芽势、发芽率和发芽指数能够较准确、灵敏地反映麦芽的ɑ-氨基氮、粘度、无水浸出物含量、库尔巴哈值以及糖化力进而可以预测麦芽品质的高低。(本文来源于《石河子大学》期刊2015-06-01）
麦芽品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
大麦在开花后受到水分胁迫时,籽粒质量会降低而蛋白质含量则会增加,同时麦芽品质也大幅下降。然而,在不同的大麦基因型中,水分胁迫的负面影响差别很大。本研究采用不同水分胁迫耐受性的西藏野生大麦品种2个和栽培品种2个作为研究材料,分析了干旱条件下灌浆期籽粒代谢剖面的基因型差异。本研究中总共鉴定到71种不同积累的代谢物,包括有机酸、氨基酸/胺和糖/糖醇。所有基因型材料的代谢物相对含量均受水分胁迫的显着影响,且野生型和栽培型之间差异明显。对代谢物的主成分分析表明,西藏野生大麦XZ147对水分胁迫具有独特的响应方式。当受到水分胁迫时,野生大麦XZ147是4个基因型中籽粒β-淀粉酶活性升高最多的,这很可能是由于其较高的赖氨酸含量,较低的吲哚-3-乙酸(IAA)生物合成,更稳定的过氧化氢平衡,以及上调的BMY1基因表达。另一方面,干旱胁迫下野生大麦XZ147籽粒β-葡聚糖含量下降量超过其他基因型,这可能是由于其具有较高的灌浆速率和上调的β-葡聚糖合酶基因GSL7表达。这些结果表明,XZ147在大麦育种中具有很大的潜力,可以提高大麦的耐干旱胁迫能力。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
麦芽品质论文参考文献
[1].李琳娜,高燕,王晓霞,张娟.麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响[J].陕西农业科学.2019
[2].巫小建.水分胁迫对麦芽品质影响的基因型差异分析[J].大麦与谷类科学.2018
[3].董文斌.大麦品质性状的差异性及籽粒品质与麦芽品质的相关性分析[D].扬州大学.2018
[4].李琳娜,田海鹏.麦芽配比对麦芽汁品质的影响[J].陕西农业科学.2018
[5].王凤.人工老化对大麦种子萌发期内源激素、淀粉代谢及麦芽品质的影响[D].石河子大学.2017
[6].胡惠茗.大麦芽紫薯酒糖化与发酵工艺的优化及其品质分析[D].四川农业大学.2016
[7].唐珊珊,顾楠,潘志芬,李健,李俏.青稞发芽过程中β-葡聚糖含量变化及对麦芽品质的影响[J].应用与环境生物学报.2015
[8].徐东东,张利莎,董国清,谷方红,王德良.SNP标记分型与品质分析联合的麦芽纯度及品种真实性鉴定[J].中外酒业·啤酒科技.2015
[9].柳小宁,潘永东,张华瑜,包奇军.蛋白质含量与大麦及麦芽品质指标间的相关趋势分析[J].江苏农业科学.2015
[10].廖乐.人工老化对大麦种子生理生化特性和麦芽品质影响的研究[D].石河子大学.2015
论文知识图
