传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析

论文摘要

该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明,分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌,并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌（Lactobacillus zeae）,菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）。除菌株L6-07外,6株乳酸菌均能产草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸及琥珀酸共7种有机酸,其中乙酸与乳酸为主要有机酸。产酸能力方面,菌株L6-07产酸量最高,达25.69 g/L,产酸能力最强;耐酸性方面,菌株L6-07在pH 2.5的酸性条件下仍能保持生长,耐酸性最好;耐盐性方面,菌株L1-02在5%NaCl条件下表现出较强的耐受性,耐盐性最强,菌株L6-07次之。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 材料

1.1.2 培养基

1.1.3 化学试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 酸浆增殖培养

1.3.2 产酸菌株的分离纯化

1.3.3 高产酸菌株的筛选

1.3.4 菌株的分子生物学鉴定

1.3.5 产酸量测定

1.3.6 有机酸组成分析

1.3.7 耐酸性测定

1.3.8 耐盐性测定

1.3.9 数据处理

2 结果与分析

2.1 样品采集情况

2.2 高产酸菌株的分离筛选

2.3 高产酸菌株的鉴定

2.3.1 形态观察

2.3.2 分子生物学鉴定

2.4 产酸能力分析

2.5 有机酸组成分析

2.6 耐酸性能测定

2.7 耐盐性能测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王子靖海,李家欣,朱运平,郑胜蓝,乔支红,张炜炜,李会

关键词: 酸浆,乳酸菌,筛选,鉴定,生长特性,产酸能力,耐受性

来源: 中国酿造 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 北京工商大学食品与健康学院,北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京联合大学旅游学院

基金: “十三五”科技计划国家重点研发计划(2016YFD0400500),人才培养质量建设(PXM2019_014213_000010)

分类号: TS201.3;TS214.2

页码: 14-19

总页数: 6

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传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析

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