论文摘要
为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性。结果表明:牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原为β-伴大豆球蛋白α亚基（Gly m Bd 60K）,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全,并且加热对过敏原的交叉反应性没有影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丛艳君,吕晓哲,李晔,刘迪,李邻峰
关键词: 酪蛋白,大豆蛋白,交叉过敏原,稳定性
来源: 食品科学 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京友谊医院皮肤科
基金: 国家自然科学基金面上项目（31872886）,“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604205）
分类号: TS201.6
页码: 70-75
总页数: 6
文件大小: 1622K
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