论文摘要
利用不同浓度的壳聚糖、葛根淀粉和抗坏血酸等制成复合膜对冰鲜鸽进行保鲜处理,通过测定鸽肉的挥发性盐基氮、汁液流失率和细菌菌落总数等指标来比较其保鲜效果。试验结果表明,葛根淀粉-壳聚糖复合膜中壳聚糖、葛根淀粉、抗坏血酸最佳浓度分别为2%、2%、0.5%,此浓度下的复合涂膜具有较好的抑菌保鲜效果,能延长冷鲜肉的保鲜期。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈晓梅,刘巧瑜,陈海光,曾晓房,李柳冰
关键词: 鸽肉,葛根淀粉,壳聚糖,涂膜保鲜
来源: 安徽农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院
基金: 广州市科技计划项目(201604020050),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016M2151,2017M2151),广东省农业技术研发项目(2018LM1089)
分类号: TS251.55
页码: 179-182
总页数: 4
文件大小: 892K
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