新疆哈萨克族传统奶酪中潜在益生乳酸菌的筛选

论文摘要

为了筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌株,对从新疆伊犁地区采集的哈萨克传统奶酪中筛选出的8株乳酸菌进行了耐酸、耐胆盐、模拟人体胃液、降解亚硝酸盐、疏水性及抑菌试验。结果表明,菌株D-14、D-2、S-7、B-6、S-3耐酸碱能力较好,菌株D-14、S-7、B-6、S-3对胆盐的耐受性较好;D-14、D-2在模拟胃液环境下3h存活率均大于70%;菌株D-14降解亚硝酸盐能力及疏水性最好;菌株D-14、D-2、S-7、S-3有抑菌效果。综上可知,菌株D-14、D-2、S-7、S-3具有潜在益生性。4株菌通过16SrDNA测序,结果表明D-14为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）,D-2为格氏乳球菌（Lactococcus garvieae）,S-7为瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）,S-3为乳酸明串球菌（Leuconostoc lactis）。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 培养基[3]

1.3 主要仪器与设备

1.4 试验方法

1.4.1 菌株的耐酸能力测定[4]

1.4.2 菌株对胆盐耐受性测定

1.4.3 菌株对模拟胃液耐受性测定[6-8]

1.4.4 菌株降解亚硝酸盐能力的测定

1.4.5 菌株的表面疏水性测定[11,12]

1.4.6 菌株的抑菌性测定[13,14]

1.4.7 16SrDNA测序

1.4.7. 1 乳酸菌DNA的提取及PCR扩增

1.4.7. 2 扩增产物测序及系统发育树的建立[17]

2 结果与分析

2.1 菌株的耐酸能力

2.2 菌株对胆盐的耐受性

2.3 菌株对模拟人体胃液的耐受性

2.4 菌株降解亚硝酸盐的能力

2.5 菌株的表面疏水性

2.6 菌株的抑菌性

2.7 菌株16SrDNA测序分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈欢,王斌,史学伟,郑晓吉,郭孝敬,黄倩

关键词: 耐受性,鉴定,乳酸菌

来源: 中国调味品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目（31660453）

分类号: TS252.5

页码: 50-54

总页数: 5

文件大小: 1465K

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新疆哈萨克族传统奶酪中潜在益生乳酸菌的筛选

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