论文摘要
以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例。以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量。结果表明,牛奶、小米汁和酸浆果汁体积比为5︰4︰1,核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐最佳添加量分别为5%, 6%, 6%和0.05%,用此配方制出的饮料营养丰富,风味独特。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高洁,吉荣荣,辛泓均,王晓闻
关键词: 小米,酸浆果,模糊数学,正交试验
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学食品科学与工程学院
分类号: TS275.4
页码: 139-143
总页数: 5
文件大小: 1901K
下载量: 177
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