论文摘要
本研究通过含有胆固醇胶束的MRS-胆固醇液体培养基从五株益生菌中筛选出降胆固醇能力较强的益生菌,接着对筛选出的益生菌进行耐酸、耐胆盐试验。结果表明,五株益生菌都有降胆固醇的功能,其中干酪乳杆菌LCA-1、鼠李糖乳杆菌LR-D和植物乳杆菌LP-C的胆固醇去除率较高,分别为25.26%、22.18%和20.03%;LR-D能够短时耐受低p H值环境,在p H 2.5的发酵液中培养2h的存活率能够达到14.39%,但是耐胆盐能力较差;LP-C能够长时间耐受低p H值的环境,具有较强的胆盐耐受能力,在高胆盐环境（0.5%）中培养2 h的存活率高达133.75%,培养24 h的活菌数仍保持在1.13×105 cfu/m L,此时其余两株菌的活菌未检出,说明LP-C能够耐受高胆盐环境。植物乳杆菌LP-C具有较高的胆固醇去除率,能够耐受低p H值和高胆盐环境。因此,可用于进一步研究与开发。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贺珊珊,鲍志宁,林伟锋,夏枫耿
关键词: 筛选,益生菌,胆固醇,耐酸耐胆盐特性
来源: 现代食品科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广州市微生物研究所
基金: 广州市科技计划项目(201806010070)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.029
页码: 198-206+219
总页数: 10
文件大小: 2086K
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