论文摘要
小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中。特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃肠道酶消化,生成使部分人群致病的毒性肽。麸质蛋白相关性疾病的全球患病率接近5%,已经严重影响了部分人群的生活质量,甚至危及生命,已成为全球性不可回避的食品安全问题之一。本文主要对麸质蛋白结构、麸质蛋白相关性疾病的发病机制、流行病学、诊断和治疗进行了概述,为小麦的安全食用提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 闫丛阳,周霖
关键词: 麸质蛋白,麸质蛋白相关性疾病,乳糜泻,小麦过敏,非乳糜泻麸质敏感性疾病,无麸质饮食
来源: 食品安全质量检测学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技
专业: 轻工业手工业,内分泌腺及全身性疾病
单位: 汪清县特产局,沈阳医学院公共卫生学院
分类号: R593.1;TS201.6
页码: 1776-1781
总页数: 6
文件大小: 1148K
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标签：麸质蛋白论文; 麸质蛋白相关性疾病论文; 乳糜泻论文; 小麦过敏论文; 非乳糜泻麸质敏感性疾病论文; 无麸质饮食论文;