论文摘要
为得出最佳马铃薯饼干的工艺条件,试验选取低筋面粉与马铃薯全粉的质量比、黄油的添加量、白砂糖的添加量3个因素,先进行单因素试验确定优化区间,再通过主成分分析法对多个马铃薯饼干品质指标综合建立马铃薯饼干品质评价模型,再以规范化综合评分为评价标准进行响应面试验得出马铃薯饼干的最佳工艺条件。最终优化结果:低筋面粉与马铃薯全粉的质量比7∶3,黄油35%,白砂糖35%;在此条件下获得的马铃薯饼干的综合得分值为0.81,与理论综合评分值0.787 5接近。建立的二次多项式回归模型效果显著且拟合度较好(p<0.001,R2=0.987 2)。说明响应面结合主成分分析法优化主成分分析法对马铃薯饼干的品质的综合优化具有较好的效果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 买玉花,王彩霞,贺晓光
关键词: 马铃薯全粉,响应面方法,主成分分析,饼干,工艺优化
来源: 食品研究与开发 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏大学农学院
分类号: TS215
页码: 155-161
总页数: 7
文件大小: 533K
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