LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质

论文摘要

采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质10种、酯类物质31种、酚类物质3种、内酯类物质3种、呋喃类物质5种、含氮化合物4种、含硫化合物1种、烃类及其他类物质3种,并检测出未在白酒中报道过的2,4-二叔丁基苯酚和2,2-亚甲基双呋喃。液液萃取和顶空固相微萃取两种方法的萃取物质具有一定倾向性,配合使用有更宽的检测范围。酱香型白酒表现出盐菜味缺陷,很有可能是由多种化合物相互作用引起。缺陷酒中化合物的分析检测,为后续研究奠定了基础。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨亮,陈双,徐岩

关键词: 液液萃取,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,酱香型白酒,盐菜味缺陷酒

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 茅台学院酿酒工程系,江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学实验室,工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)

基金: 贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082)

分类号: O657.63;TS262.33

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020982

页码: 221-226

总页数: 6

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