论文摘要
以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析。结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85%,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200 mg/kg和3 790 mg/kg;刺菱角中含有维生素B1、C、E 3种维生素,维生素B1高达0.15 mg/100g;氨基酸种类齐全,含有亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸,其中亚麻酸含量可达52.6%。大理刺菱角营养丰富,重金属污染小,开发潜力较大。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗建学,杨桂秀,谭文高,万长江
关键词: 大理刺菱角,营养成分,分析
来源: 食品工程 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 大理农林职业技术学院
基金: 云南省教育厅科学研究基金项目(2017ZDX062)
分类号: TS201.4
页码: 57-61
总页数: 5
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