冬枣小分子糖对细菌生长的影响

论文摘要

为揭示未发酵冬枣小分子糖(WDT)和发酵冬枣小分子糖(FDT)对细菌生长的影响,将WDT和FDT以不同的添加量添加至枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和李斯特菌相应的液体培养基中进行培养,采用比浊法测定4种细菌在最佳观测时间的OD值。结果表明,添加0.1%～0.9%和1%～5%的WDT和FDT对枯草芽孢杆菌及乳酸杆菌有促进作用,存在显著性差异(P<0.05);添加0.1%～0.9%和1%～5%的WDT和FDT,对大肠杆菌有抑制作用且有显著性差异(P<0.05);添加0.1%～0.9%和1%～3%的WDT对李斯特菌有抑制作用,4%～5%的WDT对李斯特菌有促进作用,但均无显著性差异(P>0.05),添加0.1%～0.9%和1%～3%的FDT对李斯特菌有抑制作用且有显著性差异(P<0.05),4%～5%的FDT对李斯特菌有促进作用且存在显著性差异(P<0.05)。WDT和FDT对4种细菌的生长有促进或抑制的作用,FDT对枯草芽孢杆菌的平均促进率为42.07%,高于同剂量的WDT的41.41%,对乳酸杆菌的促进率基本持平。而FDT对大肠杆菌和李斯特菌的平均抑制率分别为12.56%和18.56%,均高于同剂量的WDT的11.39%和15.84%,从整体上来看FDT对4种细菌的促进或抑制作用的效果优于同剂量WDT。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 未发酵冬枣小分子糖的制备

1.3.2 发酵冬枣小分子糖的制备

1.3.3 菌种活化及生长曲线的测定

1.3.4 WDT和FDT对细菌生长的影响

1.3.5 统计方法

2 结果与分析

2.1 细菌的生长曲线

2.2 WDT对细菌生长的影响

2.2.1 低剂量WDT对细菌生长的影响

2.2.2 高剂量WDT对细菌生长的影响

2.3 FDT对细菌生长的影响

2.3.1 低剂量FDT对细菌生长的影响

2.3.2 高剂量FDT对细菌生长的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵晓彤,张平平,孟亚志,常越,折娜娜

关键词: 冬枣,小分子糖,发酵,细菌

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院

基金: 天津市农委项目(ITTFPRS2018010)

分类号: TS255.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.036

页码: 200-205

总页数: 6

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