导读:本文包含了上面酵母论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,啤酒,小麦,干酵母,特性,活性,牛津。
上面酵母论文文献综述
崔云前,魏丽培,叶国超[1]（2016）在《上面活性干酵母在小麦啤酒中的研究》一文中研究指出对比了3种上面发酵活性干酵母小麦啤酒的酿造性能和成品指标,结果表明,3种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9 d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点。成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麦啤酒特有的丁香风味等特点,质量指标均达到国内小麦啤酒标准(GB 4927—2008)。(本文来源于《食品工业》期刊2016年11期）
魏丽培[2]（2016）在《上面发酵活性干酵母发酵特性的研究》一文中研究指出啤酒活性干酵母脱水后易储存、运输、添加(直接可复水投料),这使中小型啤酒厂和小型酒吧酿酒更加方便和快捷。因此,啤酒活性干酵母在我国中小型企业,尤其是小型酒吧应用较多。对于精酿啤酒,小麦啤酒因具有香味浓郁、口感醇厚、泡沫细腻等特点,非常受消费者的欢迎。本文主要试研究Munich、Safbrew WB-06、Mauribrew、Brew Masters?和Munich classic 5种上面发酵小麦啤酒活性干酵母在发酵小麦啤酒时的发酵特性,并与扩培上面发酵小麦啤酒酵母(DM303)对比,了解各上面发酵小麦啤酒活性干酵母小麦啤酒发酵过程的实用性和与扩培酵母的特性差异。首先,本文先研究了小麦啤酒麦汁。在原料配比、糖化步骤、煮沸时间、酒花添加量相同的条件下检测每批麦汁的糖谱、α-氨基氮、可溶性氮、总氮和隆丁区分等营养成分发现麦汁稳定性好能满足酵母发酵所需营养;检测每批麦汁的黏度、β-葡聚糖、色度、苦味值等得出麦汁的理化性质稳定且满足标准麦汁的一般要求。再次,本文重点研究不同种上面发酵小麦啤酒活性干酵母的发酵特性。研究发酵过程中的酵母数变化、酵母形态、降糖、双乙酰变化、酒精含量的变化;成品啤酒的理化指标和风味物质及其特色物质4VP、4VG含量,并进行感官品评。结果表明,5种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9 d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点。成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麦啤酒特有的丁香风味等特点,质量指标均达到国内小麦啤酒标准(GB 4927-2008)。啤酒活性干酵母与扩培酵母比发酵性能和成品啤酒指标均较好,但酵母菌种之间也有差异,如发酵速度、风味物质等。干酵母能满足小麦啤酒的发酵,不会影响发酵和成品啤酒质量。啤酒活性干酵母适用于啤酒发酵将对啤酒行业带来一场技术革命。尤其,扩培技术和设备不完善的精酿啤酒对干酵母的依赖会越来越大。(本文来源于《齐鲁工业大学》期刊2016-05-20）
蔡洋,靳华荣,周广田[3]（2014）在《空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究》一文中研究指出以中德啤酒技术中心303上面啤酒酵母为出发菌株,将经过"神舟九号"宇宙飞船搭载进行航天诱变的303上面啤酒酵母菌进行分离得到若干菌株,对其中3株酵母的酵母凝聚性、发酵度、双乙酰还原能力、外观糖度变化、高级醇和酯类物质进行检测,从而选出1株优良的上面啤酒酵母菌。(本文来源于《酿酒科技》期刊2014年11期）
焦健,葛新霞,周生民,周广田[4]（2012）在《上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究》一文中研究指出采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标。结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性。(本文来源于《中国酿造》期刊2012年01期）
耿靖玮[5]（2011）在《10-HDA对上面发酵小麦啤酒中Pectinatus spp及野生酵母的作用研究》一文中研究指出作为蜂王浆标志物的10-HDA,具有抑菌杀菌效果同时还具备抗癌、修复辐射及化学物质损伤、增强免疫力等营养保健功能。上面发酵小麦啤酒为含有活酵母的未经过滤的鲜啤酒,生物稳定性较差。前期实验证明10-HDA对G+啤酒有害菌中短乳杆菌和有害片球菌具有抑菌性,本实验以具有典型性的革兰氏阴性啤酒有害菌Pectinatus.spp及野生酵母为供试菌,研究10-HDA对主要啤酒有害菌的作用影响,开发10-HDA作为上面发酵小麦啤酒的天然啤酒防腐剂。比较叁种有机溶剂乙醚、乙酸乙酯、乙醇,分别采用两种方法提取蜂王浆中的10-HDA,利用高效液相色谱法得出:使用乙醇、采用振荡提取法得到的提取效果最好。通过正交试验优化提取工艺,试验结果表明最佳提取工艺条件为:萃取剂乙醇浓度100%,料液比1:6,萃取时间60min,萃取次数1次,10-HDA提取率为33.893%,纯度为73.5325%。以酿酒酵母303、糖化酵母、菌膜假丝酵母、Pectinatus cerevisiiphilus和Pectinatus frisingensis为供试菌,对10-HDA乙醇提取物进行抑菌试验。通过牛津杯法检测出10mg/mL浓度范围的10-HDA对酿酒酵母303、糖化酵母不具有抑菌性,对菌膜假丝酵母、Pectinatus cerevisiiphilus及Pectinatus frisingensis具有抑菌作用,通过倍比稀释法得出10-HDA对叁株有害菌的最小抑菌浓度为:0.375 mg/mL、0.625 mg/mL、1.25mg/mL。在此基础上,研究10-HDA乙醇液抑菌活性的稳定性,结果表明,高温处理不利于10-HDA抑菌活性的发挥,但121℃处理30min后,10-HDA仍有抑菌活性;PH对10-HDA活性影响较大,酸性条件更利于抑菌性的发挥,而紫外线对其稳定性几乎没有影响。研究10-HDA对供试菌生长的影响,结果表明10-HDA对供试菌不仅是抑制作用而且是迅速的杀灭作用。啤酒中异α-酸具有抑菌杀菌性,为验证将10-HDA添加入啤酒后,10-HDA抑菌作用的发挥是否受到异α-酸的协同,对前述供试菌进行异α-酸的酒花抗性实验。结果表明,100mg/L浓度范围内的异α-酸对酿酒酵母303、糖化酵母、Pectinatus cerevisiiphilus及Pectinatus frisingensis不具有抑制作用;随异α-酸乙醇液浓度的增大,异α-酸作用于菌膜假丝酵母的抑菌圈直径逐渐增大,通过稀释法得出异α-酸对菌膜假丝酵母的最低抑菌浓度为62.5mg/L。本实验中,我们将10-HDA加入到苦味值为20.25mg/L的上面发酵小麦啤酒中,利用NBB和菌种计数法来检测10-HDA在这种啤酒中的抑菌效能,结果显示,10-HDA发挥了良好的抑菌效果,且该效能的发挥与异-α酸无关。因此,我们有理由得出结论,10-HDA完全可以开发成一种上面发酵小麦啤酒的天然食品添加剂。(本文来源于《山东轻工业学院》期刊2011-06-12）
曹小红,崔云前,张林军,郝冉[6]（2010）在《上面酵母酿造特性的研究》一文中研究指出采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(12°P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降糖曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含量。再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标,结合感官品评,证明4株上面发酵酵母酿造特性良好。(本文来源于《中国酿造》期刊2010年06期）
邢善武[7]（2001）在《上面酵母扩培工艺的思考》一文中研究指出[概述]近年来,由于小麦啤酒独特的风味,益受消费者的喜爱。小麦啤酒的发酵菌株——上面酵母是生产小麦啤酒的一个重要因素。本文根据生产实践谈谈上面酵母的培养。一、严格的卫生要求(本文来源于《啤酒科技》期刊2001年04期）
孙素敏,林淑敏,郭萍[8]（1998）在《上面啤酒酵母的应用实验》一文中研究指出选择优良的上面啤酒酵母菌种生产白啤酒,进行了菌种选育、培养条件、发酵降糖等实验。(本文来源于《辽宁食品与发酵》期刊1998年01期）
Hodgson,J,A,,秋实[9]（1993）在《上面酵母的香味控制》一文中研究指出发酵条件能影响上面发酵啤酒的香味特性，尤其是高度酒中醋酸酯的化合物。其主要调节因子(本文来源于《酿酒科技》期刊1993年04期）
龙腾宇[10]（1988）在《上面酵母生产白啤酒的技术》一文中研究指出据悉,我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽为原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,根据山东半岛小麦资源丰富的特点,提出研制白啤酒。 从1985年开始,我厂工程技术人员和广大职工得到联邦德国酿造专家罗伯特,克利策先生的指导,除进行实验室研究工作外,还进行了传统式和锥型罐式发酵白啤酒的研究,在二年多时间里,进行了分批式发酵试验,由60升扩大到120千升规模。1986年起批量生产12度(本文来源于《食品与发酵工业》期刊1988年05期）
上面酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
啤酒活性干酵母脱水后易储存、运输、添加(直接可复水投料),这使中小型啤酒厂和小型酒吧酿酒更加方便和快捷。因此,啤酒活性干酵母在我国中小型企业,尤其是小型酒吧应用较多。对于精酿啤酒,小麦啤酒因具有香味浓郁、口感醇厚、泡沫细腻等特点,非常受消费者的欢迎。本文主要试研究Munich、Safbrew WB-06、Mauribrew、Brew Masters?和Munich classic 5种上面发酵小麦啤酒活性干酵母在发酵小麦啤酒时的发酵特性,并与扩培上面发酵小麦啤酒酵母(DM303)对比,了解各上面发酵小麦啤酒活性干酵母小麦啤酒发酵过程的实用性和与扩培酵母的特性差异。首先,本文先研究了小麦啤酒麦汁。在原料配比、糖化步骤、煮沸时间、酒花添加量相同的条件下检测每批麦汁的糖谱、α-氨基氮、可溶性氮、总氮和隆丁区分等营养成分发现麦汁稳定性好能满足酵母发酵所需营养;检测每批麦汁的黏度、β-葡聚糖、色度、苦味值等得出麦汁的理化性质稳定且满足标准麦汁的一般要求。再次,本文重点研究不同种上面发酵小麦啤酒活性干酵母的发酵特性。研究发酵过程中的酵母数变化、酵母形态、降糖、双乙酰变化、酒精含量的变化;成品啤酒的理化指标和风味物质及其特色物质4VP、4VG含量,并进行感官品评。结果表明,5种干酵母各具特性,但均表现出发酵速度快、双乙酰还原性能好(发酵9 d,双乙酰都可下降至0.1 mg/L以下)、适宜较高温度20℃发酵等特点。成品小麦啤酒酯香醇厚,口味柔和,具有小麦啤酒特有的丁香风味等特点,质量指标均达到国内小麦啤酒标准(GB 4927-2008)。啤酒活性干酵母与扩培酵母比发酵性能和成品啤酒指标均较好,但酵母菌种之间也有差异,如发酵速度、风味物质等。干酵母能满足小麦啤酒的发酵,不会影响发酵和成品啤酒质量。啤酒活性干酵母适用于啤酒发酵将对啤酒行业带来一场技术革命。尤其,扩培技术和设备不完善的精酿啤酒对干酵母的依赖会越来越大。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
上面酵母论文参考文献
[1].崔云前,魏丽培,叶国超.上面活性干酵母在小麦啤酒中的研究[J].食品工业.2016
[2].魏丽培.上面发酵活性干酵母发酵特性的研究[D].齐鲁工业大学.2016
[3].蔡洋,靳华荣,周广田.空间诱变优良上面啤酒酵母发酵性能研究[J].酿酒科技.2014
[4].焦健,葛新霞,周生民,周广田.上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究[J].中国酿造.2012
[5].耿靖玮.10-HDA对上面发酵小麦啤酒中Pectinatusspp及野生酵母的作用研究[D].山东轻工业学院.2011
[6].曹小红,崔云前,张林军,郝冉.上面酵母酿造特性的研究[J].中国酿造.2010
[7].邢善武.上面酵母扩培工艺的思考[J].啤酒科技.2001
[8].孙素敏,林淑敏,郭萍.上面啤酒酵母的应用实验[J].辽宁食品与发酵.1998
[9].Hodgson,J,A,,秋实.上面酵母的香味控制[J].酿酒科技.1993
[10].龙腾宇.上面酵母生产白啤酒的技术[J].食品与发酵工业.1988
论文知识图
