论文摘要
比较了一种舟山产光参与普通刺参的基础营养成分及体壁结构特征,为舟山海域光参的精深加工利用提供基础数据。结果表明:光参蛋白质含量低于刺参,粗蛋白含量达53.28%,以胶原蛋白为主,且光参胶原蛋白具有典型胶原蛋白特征,分离得到的α链和β链分子质量分别为98 ku和102 ku,未分离得到γ链;光参蛋白质的氨基酸评分低于刺参,第一限制性氨基酸为赖氨酸;光参含有多种维生素,其中VE含量显著高于刺参,达到2.18 mg/100 g,其余维生素含量较低;光参中含有多种矿物元素,铁含量达150 mg/kg,显著高于刺参(2.3 mg/kg),且光参铅和砷含量较低;光参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到35.06%,30.86%;光参肌纤维较为致密,且呈现不规则网状结构,这可能是光参硬度较大的主要原因。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周光东,霍健聪,邓尚贵
关键词: 舟山海域,光参,成分,结构
来源: 中国食品学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江海洋学院食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室
基金: 浙江省自然科学基金项目(LY17C200011),国家自然科学基金项目(31471609)
分类号: TS254.1
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.12.033
页码: 269-276
总页数: 8
文件大小: 2900K
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