宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心江苏宜兴214206
摘要：目前，检验食品卫生健康质量标准的一个很重要的方法就是通过检测食品中菌落的总数量，这种方法可以对食品的污染程度做一个直观的描述与数据统计分析，同时也可以推算出食品中微生物菌的生殖繁衍的快慢。本文主要是通过限定不同的培养基，设定多个样本数据，然后对相关的温度、时间进行统一的管理。然后对每一个样本进行统计数据的菌落分析，得出不同的温度、时间等在培养基下的食品菌落的差异。然后对菌落总数的实验数据进行相关分析讨论，提出相关可行性菌落总数指标建议。
关键词：食品菌落；数量；检测；培养条件；评定
当今，食品安全问题频发，已经深深影响了人民的群众生活和身体健康，这更不利于我国的食品卫生的安全化建设。所以，这一关乎人民基本生活需求的食品要重视安全的检测与检验。国家相关食品检测机构要加强对食品微生物菌物的检测力度与精度，例如，要着重的检测食品大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等。本文主要介绍我国在食品微生物检测中的食品菌落总数。它主要是检测食品中的微生物的相关指标变化。为了能够准确有比较的检测食品菌落，本文主要是通过限定不同的培养基，设定多个样本数据，然后对相关的温度、时间进行统一的管理。然后对每一个样本进行统计数据的菌落分析，得出不同的温度、时间等等在培养基下的食品菌落的差异。然后对菌落总数的实验数据进行相关分析讨论，对我国的食品安全的菌落总数标准制定提供合理的数据指标参考。
一、材料选择和方法设定
实验材料首先是确定培养基的种类，本次实验主要应用的培养基是营养琼脂培养基和平板计数培养基等4种培养基。选定完培养基后，接下来就是实验所需的主要仪器道具与实验药剂，本次实验会用到高压灭菌器、培养箱及检测性的实验干燥设备等，同时需要准备充足的蒸馏水与生理盐水等实验试剂。
接下来就是实验样品的选择，这个需要种类丰富，一般包括先鸡肉、鹅肉、羊肉、牛肉、猪肉、张裕葡萄酒、豆腐、农夫山泉矿泉水、金锣的火腿肠及海天酱油，小油菜、大白菜、芹菜和乡巴佬乳蛋等。这些食材统一在农贸市场购买。
下面是最重要的一步，实验方法的具体操作。本实验我们采取的是国标法，这种方法主要的作用就是测试食品中菌落总数多少。我们需要把实验样品随机性的抽检，然后利用实验试剂进行充分的稀释，接下来就是把刚刚准备的样品试剂倒入培养皿，分别加入我们所提到的四种培养基，通过观察分析得出相关的菌落总数，最后就是相关的菌落综述进行数据的统计分析，对实验菌落数据统计分析主要是应用统计学中的显著性检验与相关性检验的方法。
二、实验结果的统计分析
上面我们对菌落做了实验分析，接下里就是分析四种培养基下的菌落数量的对比与统计分析，通过实验结果，我们我可以清晰的看出四种培养基下平均菌落总数是不同的。最高就是FDA标准平板，最低就是平板计数琼脂。我们为了对每种培养基的数据进行相关的统计分析，需要进行相关性的检验，通过我们进行培养基下数据的显著性检验与相关性检验，可以充分的发现四种培养基基本都是显著性的，更有两个培养基是极显著的，例如：营养琼脂培养基和FDA标准平板之间的显著性水平较强。然后，我们队实验进行了时间的设定，分别为24小时、48小时、72小时等等，得出相关的差异性菌落总数数据，但进行相关性检验中不同温度之前基本都呈现显著性。我们又对温度进行限定，分为30摄氏度、35摄氏度、37摄氏度，不同温度下的不同培养基产生的平均菌落数也有很大的差异，但是在进行相关性检验的过程中我们发现，三个温度之间没有显著性。
三、相关数据的讨论分析与结论
以上我们进行了食品菌落总数实验，得到了比较客观的实验数据，也进行统计相关性显著性检验，但是通过相关的培养基之间的显著性关系，我们可以断定，不同的食品的培养液对结果影响是非常大的，例如，实验中的肉浸液琼脂与其它三种培养基都存在非常强的显著性的关系，我们可以非常肯定的断定，因为肉浸液琼脂是应用了样品中牛肉的培养液，而其他的培养基也应用了这种培养液。
我们通过限定实验的温度与实验的时间可以发现，不同的培养基之间的差异性还是非常强的，例如，在限定温度的过程中，我们观察到在30摄氏度，35摄氏度，37摄氏度下，菌落的平均数是不断的上升的，即我们可以认为这个实验中，37摄氏度是一个比较好的温度，这个温度对于四个培养基的作用最大。是大多数细菌的喜欢的温度，也是繁殖力比较强的温度，相反地在30摄氏度下，平均的菌落数是非常小的且结果不能满足实验的要求，所以，我们通过这个实验可以得出，在37摄氏度下，对菌落总数培养最为合适。
这次试验可以看出，FDA标准平板的菌落总数最多，在三种不同温度的对比分析，可以看出48小时是最优的时间节点，在三种温度的设定中，37摄氏度对培养的最佳温度，非常有利于菌落微生物的生长繁衍。总之，我们通过限定三个大的方面对菌落进行分析中，可以看出最重要的一个因素就是培养基的选择最为重要，所以，在进行食品检测时，培养基要大量的应用。
四、结语
以上我们简单的进行了食品菌落的实验分析，得出了在不同培养基、温度、时间下食品菌落微生物的生长速度的变化速度，可以直观的得出培养基的作用效果最为明显。因此，在以后的食品卫生检测中要充分的利用培养基，使其发挥最大的检测作用，为我国的食品安全检测结果的准确率保驾护航。目前，我国食品安全得到了国家与人民的普遍的关注与思考，我国相关的食品质量检测部门要主动的对食品问题进行检测处理，多利用高新技术对食品进行界定与安全分类，同时也要推动政府的相关食品法案的健全完善，推动国家的食品绿色化，健康化，从食品的源头强化卫生安全意识，不在是人民谈食色变的“危险物”。
参考文献：
[1]王晓丽，叶连新，张璐.食品菌落总数检验中培养条件的选择及评价[J].吉林大学学报(医学版)，2009
[2]王强.食品菌落总数检验中的不确定度评定[J].商品与质量•学术观察，2013
[3]杨翠云，周逞丽.GUM法对食品中菌落总数测定的不确定度评定[J].实用预防医学，2014
[4]任明月，何苗，岳阳.食品中菌落总数检测不确定度评定方法研究[J].食品安全导刊，2015